Ne tedd sajttal: az öt sajt, amit érdemes kipróbálnod, ha Írországba utazol
Írországot általában a zöld tájakkal, a kocsmáival és a sötét sörrel asszociálják, de van egy gasztronómiai elem, amely anélkül, hogy túl nagy zajt kelt, az utóbbi évtizedekben egyre inkább előtérbe kerül: a sajt. A párás éghajlat és az év nagy részében gazdag legelők által kedvelt tej minősége lehetővé tette a kézműves sajtszíntér kialakulását, amely még azokat is meglepi, akik azt hiszik, ismerik az országot. Kerülj közelebb a Ír sajtok egy viszonylag új hagyomány felfedezése, de nagyon markáns személyiség.
Ha kíváncsi milyen sajtokat próbáljunk ki ÍrországbanA válasz az, hogy hagyjuk félre a nagy ipari neveket, és azokra a családi produkciókra koncentráljunk, amelyek a 80-as évek óta újradefiniálták az ír gasztronómiai szcénát. Ebben az összefüggésben a nélkülözhetetlen ír sajtok Nemcsak a minőségükkel tűnnek ki, hanem a mögöttük álló történetük miatt is, ahol a „paraszti sajt” fogalma teljesen logikus.
A legjobb ír sajtok: öt példa, amely meghatározza a kézműves forradalmat
Beszélj a legjobb ír sajtok Ez azt jelenti, hogy kezdjük az Ardrahannal, egy West Corkból származó tehénsajttal, amely tökéletesen reprezentálja ezt az új sajthullámot. A Burns család által 1983 óta gyártott kemény sajt sós lében mosott héjjal, amely négy és nyolc hét között érik. Íze összetett, markáns savakkal egyensúlyozva vajas jegyekkel és robusztus profillal, amely némileg a Gruyère-re emlékeztet, így referenciaként szolgál Ír sajtok.
A Cashel Blue egy teljesen más regisztert vezet be a sajtfajták Írországban1984-ben ez volt az első kéksajt az országban. Tehéntejből készült, krémes állagú és aromás profilja van, amely az érleléssel fejlődik, a tárkonyra és fehérborra emlékeztető friss jegyektől az intenzívebb és fűszeresebb karakterig. Ez egy olyan sajt, amely nem arra törekszik, hogy agresszíven rákényszerítse magát, hanem inkább arra, hogy az idő múlásával személyiségét építse, ami megmagyarázza, miért része a nélkülözhetetlen ír sajtok.
A szintén West Corkból származó Durrus a legkézművesebb oldalát képviseli Ír sajtokpasztőrözetlen készítménnyel és természetes héjjal, ahol a penészgombák és az élesztőgombák együtt élnek, amelyek összetettebbé teszik a terméket. Kifejlődése különösen érdekes, hiszen fiatalon vajas és puha, de érlelve szilárdabb állagot és tejkaramellre, savanyú almára és enyhe diósra emlékeztető ízeket fejleszt.
A Coolea a maga részéről a kemény sajtokhoz közelebb eső területen található sajtfajták Írországbankemény textúrával és természetes narancshéjjal. Sokoldalúságának köszönhetően mind a sajttáblákon, mind a bonyolultabb készítményekben egyaránt alapanyag, tiszta és kiegyensúlyozott íze pedig megerősíti a sajtokon belüli pozícióját. legjobb ír sajtok.
A választás befejezéséhez nélkülözhetetlen ír sajtokmeg kell említeni a Gubbeent, egy másik délnyugat-ír sajtot, amely aromás profiljáról és félpuha textúrájával szerzett elismerést. Szintén kézműves módon készült, a földes és tejsavas jegyeket ötvözi a száj evolúciójával, ami különösen érdekessé teszi Ír sajtokmegszilárdítva azt az elképzelést, hogy ez a régió az ország egyik legnagyobb sajtkészítő központja.
