Évente milliókat öl meg… Hogyan védi meg magát az élelmiszer eredetű betegségektől?
Egy nemrégiben készült nemzetközi tanulmány arra figyelmeztetett, hogy az élelmiszer-eredetű betegségek jelentik az egyik legjelentősebb egészségügyi kihívást világszerte, miután 2021-ben mintegy 1,5 millió halálesetet okoztak.
Az amerikai CNN-hálózat szerint a tanulmány megerősítette, hogy „az országoknak stratégiákat kell végrehajtaniuk az élelmiszer-biztonság javítására, hogy csökkentsék a szennyezett élelmiszerek által okozott nagy betegségek terhét”.
Bár ez a szám riasztó, a szakértők számára nem meglepő – mondta Dr. Harris Wang, a rendszerbiológiai tanszék elnöke és a Columbia Egyetem Irving Orvosi Központjának professzora, aki nem vett részt a vizsgálatban.
Dr. Julie Jean, a kanadai Laval Egyetem Élelmiszertudományi Tanszékének professzora a maga részéről így nyilatkozott: „Sokan a világon meglepődhetnek azon, hogy ezek a betegségek milyen halálosak és megterhelőek. „Ez a hatás hasonló más jelentős fertőző betegségekhez, mint például a HIV és a malária.”
Jan hozzátette, hogy az élelmiszer-eredetű betegségek hatását gyakran alábecsülik, mivel sok eset enyhe vagy nem jelentett, de az adatok megerősítik, hogy ezek a betegségek komoly egészségügyi problémát jelentenek.
Az élelmiszer eredetű betegségek forrásai
Jan elmagyarázta, hogy az emberek élelmiszer-eredetű betegségeket kapnak, ha az élelmiszerük parazitákkal, vegyi anyagokkal vagy mikroorganizmusokkal szennyezett. Gyakori példák a szalmonella, az E. coli, a norovírus és a listeria.
Wang elmagyarázta, hogy egyes élelmiszer-eredetű betegségek a hőmérséklet-szabályozási problémákból erednek, amikor az ételt nem főzik meg, vagy nagyon magas hőmérsékleten hagyják, ami elősegíti a baktériumok növekedését.
Jean hozzátette, máskor az a probléma, hogy nem tartják be a megfelelő higiéniai szabályokat az élelmiszerek kezelésekor, ami lehetővé teszi a vírusok terjedését.
Jan elmondta, hogy az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzésének és kezelésének módszerei világszerte egyenetlenek, és az alacsony és közepes jövedelmű országokat különösen fenyegeti a halálozás és a súlyos fertőzések kockázata.
Hozzátette: az élelmiszer-biztonsági rendszerek és szabályozások különbségei, valamint az egészségügyi ellátáshoz való hozzáférés befolyásolja e betegségek előfordulását a különböző országokban.
A legszembetűnőbb tünetek
A Tufts Egyetem Orvostudományi Kara szerint az élelmiszer eredetű betegségek tünetei közé tartozhat az émelygés, hányás, hasmenés, hasi görcsök és láz.
A tünetek általában 2-7 napon belül elmúlnak, de azoknak, akik súlyos tünetekkel küzdenek, beleértve a 3 napon túl tartó hasmenést, magas hőmérsékletet és véres székletet, orvoshoz kell fordulniuk, mivel az eset vérmérgezéssé és bakteriémiába fajulhat, ami olyan állapot, amelyben a baktériumok bejutnak a véráramba.
Kinek van leginkább kitéve a kockázatnak, hogy elkapják ezeket a betegségeket?
A fertőzés kockázata személyenként változó. Wang szerint a kisgyermekek, az idősek és a legyengült immunrendszerű emberek vannak leginkább kitéve az élelmiszer eredetű betegségek súlyos szövődményeinek kialakulásának.
Megemlítette azt is, hogy a bélmikrobióma zavarai, amelyek bizonyos gyógyszerek vagy antibiotikumok használatából adódnak, fogékonyabbá teszik az embert az élelmiszerekben található kórokozókkal szemben.
Jean a maga részéről rámutatott, hogy a terhesség, amely hatással lehet az immunrendszerre, szintén növeli a súlyos élelmiszer-eredetű betegségek elkapásának lehetőségét.
Megelőzési módszerek
Először hidratálj
Wang hangsúlyozta, hogy a folyadékfogyasztás a legfontosabb tényező ezeknek a betegségeknek az elkapásakor.
Azt mondta: „A kiszáradás a tünetek fokozatos súlyosbodásához vezet, és sokkot okozhat a szervezetben, és több szerv elégtelenségét is okozhatja, ha nem kezelik.”
Megelőző intézkedések a konyhában
Jan azt tanácsolta, hogy kerülje az alulsütött hús és tojás, nyers liszt és nem pasztőrözött tejtermékek fogyasztását, és ügyeljen a zöldségek jó megmosására.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint a legnagyobb kockázatnak kitett embereknek azt tanácsolják, hogy kerüljék a nyers halat, a feldolgozott húsokat (kivéve, ha újramelegítik) és az előre csomagolt salátákat.
A Tufts Egyetem Orvostudományi Kara szerint bizonyos élelmiszerek szobahőmérsékleten hagyása, még melegítés után sem, hogy megölje a baktériumokat, nem biztonságos gyakorlat. Ha az ételt feldarabolták, hámozták vagy megfőzték, két órán belül le kell hűteni, ha nem használják fel azonnal.
Az egészséges életmód erősíti az immunitást
Wang azt tanácsolta, hogy kövesse az egészséges étrendet, hogy megerősítse az immunrendszert az élelmiszer-eredetű betegségekkel szemben.
Hozzátette: „A mikrobiom és az immunrendszer megerősítése érdekében nincs egyetlen szuperélelmiszer, amely megváltoztatná. A kulcs az egyensúly, a sokszínűség és a folytonosság.”
Christopher Gardner, a Stanford Egyetem Orvostudományi Karának táplálkozási szakértője azt tanácsolta, hogy törekedjünk olyan ételek fogyasztására, amelyek számos mikrotápanyaggal látják el a szervezetet, amelyek segítik a szervezet erős védekezését.
Ezek a tápanyagok gyakran friss és változatos gyümölcsökből és zöldségekből, teljes kiőrlésű gabonákból, sovány fehérjékből és egészséges olajokból származnak, rendszeres fizikai aktivitással és elegendő alvással együtt.
