A sütemények világnapja: a Michelin kalauz három katalán éttermet emel ki a jó desszertek megkóstolására
A Spanyol haute konyha évtizedek óta bizonyítja, hogy az édes univerzum már nem tölt be másodlagos szerepet a nagyszerű gasztronómiai éttermekés ennek a süteményforradalomnak jó része katalán akcentussal bír. Valójában, Katalónia Folyamatosan a kortárs péksütemények legbefolyásosabb neveihez kötik, különösen azoknak a figuráknak köszönhetően, akik a desszerteket autentikus kreatív élménnyé alakították át a jellegzetes konyhán belül.
Ez a gondolat teljesen világos a cikkben. „Haute süteményekkonyhánk legédesebb öröme”által kiadott Michelin útmutatóahol áttekintették az édes konyha területén a legfontosabb spanyol éttermeket. És ami feltűnő, hogy az említett létesítmények jó része katalán volt. Összességében a szövegben kiemelt öt nagyszerű étterem közül három Katalóniához tartozott: El Bulli, A Celler de Can Roca y Sant Pau; amelyeket a cikkben „gasztronómiánk hiteles nehézsúlyúiként” írnak le.
Katalónia és a jellegzetes desszertek forradalma
Évek óta, sokan kóstoló menük A desszertet végül szinte formális lezárásra szorították, de a katalán magaskonyha az elsők között tette a péksüteményeket a kínálat központi részévé. gasztronómiai élmény. Ennek az átalakulásnak egy jó része az El Bulli, a Ferran Adrià által vezetett étterem körül született Roses-ban, ahol Albert Adrià munkája végül teljesen forradalmasította a kortárs édes konyhát.
A Michelin kalauz pontosan emlékezett, hogyan Albert Adrià Több mint egy évtizedet töltött az El Bulli cukrászati részlegének vezetésével, miután olyan tanárokkal végzett képzést, mint Antoni Escribà és Paco Torreblanca. Ez a szakasz nemcsak a desszertek megértését segítette megváltoztatni a spanyol haute cuisine-ben, hanem Adriàt is az ágazat egyik nagy nemzetközi referenciájává tette.
Átjárta az El Bulli konyháját is Sárgarigó Balaguera kortárs katalán cukrászat másik kulcsfigurája, különösen arról ismert, hogy a haute pastry technikákat átülteti a legkézművesebb és leghétköznapibb szférába.
Ha van olyan név, amely ma a katalán gasztronómiában az édes kreativitáshoz kapcsolódik, az valószínűleg Jordi Roca, aki évek óta felelős az El Celler de Can Roca édes konyhájáért. A Michelin kalauz különösen kiemelte az ikonikus alkotásokat, mint például az „Utazás Havannába”, egy 2001-ben bemutatott desszert, amely újraértelmezte a mojitót, a csokoládé- és az édes szénből készült hamuszivart.
Ez a javaslat egy előtte és egy utána volt a desszertek elgondolásának a spanyol haute konyhán belül, a narratívát, a technikát és a gasztronómiai humorérzéket keverve ugyanabban az elkészítésben. Azóta Jordi Roca a kortárs cukrászat egyik nagy nemzetközi névévé nőtte ki magát, és olyan projektekkel is bővíti kreatív univerzumát, mint a Rocambolesc fagylaltozók.
Sant Pau és Carme Ruscheda édes kifinomultsága
A Michelin által kiemelt katalán éttermek egyike a már megszűnt Sant Pau volt Sant Pol de Marban, ahol Carme Rus Calla a desszerteket a termékhez szorosan kapcsolódó kreatív konyhája természetes kiterjesztéseivé tette.
Az útmutató olyan javaslatokat említett, mint a „Sötét csokoládé textúrában, fekete bors, bourbon és banán”, a Naprendszer által ihletett híres mignardisei mellett. A technikai pontosság és a vizuális érzékenység keveréke segített megszilárdítani a sütemények jelentőségét a kortárs katalán konyhán belül.
Bár a Michelin kalauz kiemelte a Katalónián kívüli éttermeket is, mint például a Cenador de Amós vagy a Tierra, a katalán nevek súlya a cikken belül különösen jelentős volt.
Nem véletlen. Katalónia évtizedek óta az európai gasztronómia egyik nagy kreatív laboratóriumaként működik, és ebben a forradalomban a péksütemények alapvető szerepet játszottak, és valami másodlagosnak tűnő dolgot a kortárs konyha egyik leginnovatívabb terévé alakítottak.
