Sütés világnapja: Katalóniában készül a világ legjobb csokitorta ecuadori kakaóval
Beszélj róla csokoládé torták Egyszerűnek tűnik mindaddig, amíg a nemzetközi versenyek meg nem jelennek úgy, hogy képesek több mint kétszáz különböző felkészülést egymással szembeállítani, hogy eldöntsék, melyik a legjobb. És pontosan ez történt az Alicante Gasztronómiai vásáron, ahol a Castelldefelsben készült torta végül elvitte az elismerést a világ legjobb csokis tortája az idén is megrendezésre kerülő Paco Torreblanca International High Pastry Award keretében.
A nyertes alkotás, a „Amazónia”, Pachi Larrea cukrászmester készítette, és különösen az egyensúly miatt tűnt ki különböző textúrák és csokoládérétegekhasználata mellett kakaó Ecuadorbólegy hozzávaló, amelyet a cukrász maga a recept egyik alapvető kulcsaként jelölt meg.
Négy különböző réteg egy összetett torta elkészítéséhez
A díjon vagy a médiahatáson túl a zsűri figyelmét igazán az volt az előkészítés technikai összetettségenégy teljesen különböző réteggel borított piskótára épült. Az elsőben maracuja és citrom kompótot építettek be, hogy frissességet és savasságot biztosítsanak, míg a másodikban egy sokkal intenzívebb és krémesebb étcsokoládé és tejcsokoládé szarvasgomba állt a középpontban.
Innentől kezdve a sütemény tovább nőtt a árnyalatokban egy harmadik réteggel, amivel készült vanília és fehér csokoládémielőtt egy étcsokoládé és vanília mousssel fejeztem be, ami végül mélységet és könnyedséget adott az egésznek. A végeredmény pontosan azt az egyensúlyt kereste az intenzitás, az édesség és a savkontraszt között, amit meglehetősen nehéz elérni azokban a desszertekben, ahol a csokoládé általában könnyen érvényesül a többi ízzel szemben.
A gyártás egyik legkiemelkedőbb szempontja éppen a felhasznált kakaó eredete volt. Ahogy Larrea a díj átvétele után különböző interjúkban kifejtette, a csokoládé Ecuadorból Ez volt az egyik alapvető elem a torta végső ízének eléréséhez.
Az ecuadori kakaót évek óta az egyik legértékesebbnek tartják a nemzetközi haute sütemények között összetett aromás jegyei, valamint a keserűség, az intenzitás és a gyümölcsös árnyalatok közötti egyensúly miatt; Így mesélik el az ecuadori kormány honlapján, a cikkben Ő Ecuadori csokoládé a világ legjobbjának minősítették. Ez a minőség megmagyarázza, hogy sok cukrászmester és csokoládémester miért fordul az ecuadori fajtákhoz, amikor különösen kifinomult készítményeket keres.
A spanyol gasztronómia referenciáival teli zsűri
A díj nem volt sem kisebb, sem szimbolikus. A választásért felelős zsűri a legjobb torta A spanyol gasztronómia és cukrászat jól ismert alakjaiból állt, köztük Albert Adrià, Jordi Roca és Paco Torreblanca, amelyek különösen az édes világ innovációjához kapcsolódnak. A verseny több mint kétszáz különböző pályázatot gyűjtött össze, így az elismerés az egyik legrelevánsabb díj, amelyet egy spanyolországi péksütemény a közelmúltban kapott.
Bár klasszikus és gyakorlatilag univerzális desszertnek tűnhet, a csokitorta folyamatosan fejlődik a haute cukrászsüteményeken belül. Egyre többen fogadnak a kakaó különböző százalékos arányának kombinálására, savkontrasztok bevezetésére, ill játssz a rétegekkel és a textúrákkal sokkal összetettebb, mint a hagyományos receptek. Az „Amazonia” esetében úgy tűnik, hogy a siker éppen a kortárs technika és a fő termék, a csokoládé iránti abszolút tisztelet keveredésének köszönhető.
