Sült padlizsán paradicsommal és sajttal: három változata ennek a vonzó és ízletes, könnyen elkészíthető ételnek
A padlizsán nem tartozik a legnépszerűbb zöldségek közé, és gyakran háttérbe szorul. Azonban, bár első pillantásra nem tűnik annak, a mediterrán gasztronómia legszimbolikusabb receptjeinek igazi főszereplője. Többek között a főzés sokoldalúsága és az általunk alkalmazott kulináris technikától függően elérhető különböző állagok miatt: grillezéskor szilárdabb, sütve vagy párolva olvadékonyabb és krémesebb. Nagyon enyhe ízének köszönhetően könnyen kombinálható sajtokkal, mindenféle aromás fűszernövénnyel és mártással.
A neve perzsából származik bandizsánés arabból hogy badhinjan. Eredete azonban több mint 1200 évvel ezelőtt Indiából származik. Az arabok vitték be ezt a zöldséget az Ibériai-félszigetre, majd onnan Európa többi részére. A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) szerint a 15. századi Baena Song Book az első spanyol nyelvű dokumentumforrás, amelyben a padlizsán neve szerepel. Októbertől áprilisig, éghajlattól függően májusban és szeptemberben is megtaláljuk a legjobb szezonális hónapokat.
Bár a FEN szerint „energia- és tápértéke csekély a többi zöldségéhez képest”, mégis jelentős a rosttartalma, amit inkább a héjban és a magvakban találunk. A bőrben található még egy antoniacin, a nasunin is, amely erős antioxidáns. „Emellett tartalmaz bizonyos mennyiségű mérgező alkaloidot, az úgynevezett szolanint, amely sokkal inkább megjelenik a növény zöld részeiben és az éretlen termésekben; de a hő hatására eltűnik, így egy jól elkészített és főtt érett padlizsán a legcsekélyebb kockázatot sem jelent.”
A szicíliai caponata-tól a klasszikus töltött padlizsánig, a görög muszakáig vagy a baba ganoush Libanoni, azoknak az ételeknek a listája, amelyekben a padlizsán főszereplője lehet, sok és nagyon változatos. Nagyon finomak, és egyszerűen grillen elkészítve, egészben sütve, panírozva vagy pástétomokban és zöldségkrémekben is tökéletes kiegészítők. De kétségtelenül az egyik legegyszerűbb és leghálásabb recept ehhez a zöldséghez a sült padlizsán paradicsommal és sajttal, egy nagyon egyszerű kombináció, de tökéletesen ötvözi és fokozza ennek a zöldségnek a krémességét a paradicsom aromájával és a sajt gratinjával. Nagyon gyorsan elkészíthetők, és rendkívül gazdaságos választás a mindennapi családi menükhöz. Mintha ez nem lenne elég, egy minőségi fehérje integrálásával egy nagyon teljes értékű ételt kapunk. Írja le ezt a három receptet, hogy élvezze minden ízét.
Paradicsommal, mozzarellával és oregánóval töltött padlizsán
Kezdjük egy vegetáriánus változattal, nagyon könnyű, de tápláló, és nagyon jól használható egy másik főétel vagy egy jó saláta mellé. Ez egy nagyon mediterrán változat, kiegyensúlyozott ízekkel és nagyon lédús eredménnyel. Vegye figyelembe, hogy két étkezőhöz milyen összetevőkre lesz szükségünk:
- Pár közepes padlizsán
- Egy nagyon érett paradicsom vagy paradicsomszósz, 200 gramm
- Egy tál ebből a mozzarellát
- egy gerezd fokhagyma
- Oregánó, só és bors
Az első dolog, amit mindhárom receptben meg fogunk tenni, az az, hogy megsütjük a padlizsánt. Jól megmossuk, leszárítjuk és kettévágjuk. 180°C-ra előmelegített sütőben zsírpapírral bélelt tepsire tesszük. Korábban néhány vágást végeztünk a felületen. 20 percig sütjük, majd ha kész, kivesszük és hagyjuk kihűlni. Ha kihűltek, kanállal kihúzzuk a pépet, és vigyázunk, hogy a padlizsán héját ne törjük meg, ami edényként szolgál majd a töltelékhez. A pépet jól felaprítjuk és félretesszük. Ezt a folyamatot megismételjük a fennmaradó két recepttel.
A recept szerint már elkészített padlizsánnal a fokhagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben extra szűz olívaolajjal megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot és a padlizsánpépet, és körülbelül tíz percig főzzük. Ha kész a keverék, megtöltjük a padlizsánokat. A tetejüket megszórjuk mozzarella sajtszeletekkel és oregánóval megszórjuk. Visszatesszük a sütőbe, és további tíz percig grillezzük. Amikor a sajt elolvadt, tálaljuk és tálaljuk.
Tengeri ízzel
Ha még több fehérjét szeretne bevinni ebbe a receptbe, a lehetőségek végtelenek, de mindenképpen próbálja ki garnélával, ha még nem tette meg. A sült padlizsán füstös íze nagyon jól kombinálható a paradicsom édességével és a tenger érintésével. Ezek az összetevők két személyre:
- Két közepes padlizsán
- 150 gramm hámozott garnélarák
- 200 gramm paradicsomszósz
- egy gerezd fokhagyma
- 60 gramm reszelt sajt, amelyik a legjobban tetszik
- Só, fekete bors
Ugyanazt a folyamatot ismételjük meg, mint az előző receptben, hogy megsütjük a padlizsánt és kivonjuk a pépet. Ezután egy serpenyőben megpirítjuk a fokhagymát és megdinszteljük a garnélarákot. Adjuk hozzá a paradicsomszószt és a padlizsánpépet, és főzzük további tíz percig. A lefoglalt padlizsánokat megtöltjük, jól beborítjuk a sajttal, gratináljuk és tálaljuk.
Klasszikus, darált hússal
A töltött padlizsánnak ez a változata a legtelítettebb és legteljesebb a három közül, és az étlap egyetlen ételeként kerülhet az asztalra. A hús extra lédússágot, testet és intenzitást ad neki. Két személyre szükségünk lesz:
- Két közepes padlizsán
- 250 gramm darált marhahús
- 200 gramm paradicsomszósz
- Fél hagyma és egy gerezd fokhagyma
- 60 gramm reszelt sajt
- Só, bors és oregánó
A padlizsánt az előző két recept szerint megsütjük, a pépet kivonjuk, felaprítjuk és későbbre tartalékoljuk. A fokhagymát és a hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben extra szűz olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst és jól megfőzzük. Végül hozzáadjuk a paradicsomszószt és a padlizsánpépet is, és az összes hozzávalót egyenletesen eldolgozzuk. És ismét megtöltjük a padlizsánt, megkenjük sajttal, megsütjük és tálaljuk.
