Sült, de ugyanolyan finom: az alternatív és egészségesebb recept a klasszikus ánizsos fánk élvezetéhez
Az ánizsfánk a spanyol gasztronómia egyik legnépszerűbb édessége, mélyen gyökerező hagyománya van bizonyos dátumokon, például a nagyhéten, a karneválon vagy a San Isidro-ünnepségeken. Lehetnek „buta”, natúr öntet nélkül, „készek”, mázréteggel, „francia”, mandulával vagy „Santa Clara”, száraz habcsókkal bevonva. Ezek nagyon egyszerű fánkok, nagyon alapvető összetevőkkel (liszt, tojás, olívaolaj és ánizs). Példa arra, hogy az egyszerűség gyakran magától ragyog a konyhában.
Bár az ókori Róma idejében már kis sült tésztagolyók formájában fogyasztották a hasonló édességeket, és idősebb Plinius (I. Kr. e.) meg is jegyezte írásaiban, Természetrajz Az ánizs emésztési és gyógyászati célú fogyasztása közül az arabok voltak azok, akik leginkább befolyásolták a jelenlegi fánk koncepcióját. Ők voltak azok, akik megszilárdították egyes fűszerek és magvak, például az ánizs vagy a szezám felhasználását a sütés során, és ők kezdtek el bonyolultabb sült édességeket készíteni. Várnunk kell azonban Domingo Hernández de Maceras 1607-es Libro de Arte de Cozina-jáig, hogy elolvassuk az első fánk és hasonló tészták receptjeit.
Hagyományosan finomított liszttel, cukorral és sült olajjal készülnek, nem kifejezetten egészséges desszert; Bár, mint minden, ez nem jelenti azt, hogy alkalmanként – például a San Isidro Fesztivál idején – ne fogyaszthatnánk fánkot anélkül, hogy ne dobnánk el az egészséges és kiegyensúlyozott étrendet. Igaz, ha otthon elkészítjük, akkor sütőben is megsüthetjük, ezáltal a sütés kiiktatásával jelentősen csökkentjük a zsírtartalmukat. Ennek ellenére továbbra is magas kalóriatartalmú édességnek számítanak.
Ha a fánk a bukása, és nem akarja nélkülözni magát ezzel a finomsággal, szerencséje van. Az elmúlt években a jó közérzettel és táplálkozással kapcsolatos nagyobb tudatosságnak köszönhetően az egészséges desszertek egyre érdekesebb táplálkozási profillal egyre előtérbe kerülnek. A teljes kiőrlésű lisztek, a természetes édesítőszerek vagy a gyümölcsök és diófélék bevezetése a sütés édesítésére lehetővé teszi számunkra, hogy átadjuk magunkat az édességben rejlő belső élvezetnek anélkül, hogy feladnánk az egészséges táplálkozást.
Klasszikus ízű, könnyebb recept
Ha készített már otthon fánkot, akkor már tudja, hogy az alap tojás, liszt, cukor, citromhéj és ánizs, likőrben vagy gabonában. Miután megformálták, bő olajban kell kisütni. Amikor kijönnek a „fürdőből”, általában megszórják több cukorral, bár ez ízlés szerint. Ebben a receptben egy olyan alternatívát fogunk javasolni, amellyel étvágygerjesztő fánkot kapunk, de könnyebbek és egészségesebbek, mint a klasszikusok, így kevesebb sajnálattal veheti a szájába. Írja le a hozzávalókat, hogy körülbelül hat személyre fánk készítsen:
- Pár nagy tojás, lehetőleg szabadtartású tyúkoktól
- 60 gramm eritrit vagy kókuszcukor
- 125 gramm natúr joghurt, lehet görög (az enyhe olívaolaj helyettesítésére)
- Pár evőkanál ánizs vagy ánizsesszencia (alkoholmentes)
- A citrom héja (kerülje a bőr belsejének fehér részét, amely keserű)
- 250 gramm teljes kiőrlésű tönkölybúza vagy zabliszt
- Egy tasak sütőpor
- Egy kis só, csak egy csipetnyi
Kevesebb olaj és cukor felhasználásával, sütőben sütve, teljes kiőrlésű liszttel, sokkal könnyebb eredményt kapunk, kevesebb zsírral. Írja le lépésről lépésre ezt a receptet, hogy otthon készüljön el, és élvezze a finom falatokat családjával vagy barátaival:
- A nedves hozzávalókat felverjük. Először is felverjük a tojásokat egy tálban az eritrittel vagy a kókuszcukorral, bármit is választunk. A keveréknek habosnak kell lennie. Ezzel a lépéssel elősegítjük, hogy a fánk puha és szivacsos állagú legyen.
- Hozzáadjuk az ízesítőket. A recept folytatásához hozzáadjuk a tálba azokat a hozzávalókat, amelyek a fánk ízét és aromáját adják: natúr joghurtot, ánizst és citromhéjat. Újra mindent addig verünk, amíg a hozzávalók homogénen össze nem keverednek.
- Most a száraz hozzávalók. Ezután apránként hozzáadjuk az általunk kiválasztott lisztet, szitálhatjuk. Hozzáadjuk az élesztőt és a sót is, majd kanállal vagy közvetlenül a kezünkkel jól kikeverjük, amíg jól kezelhető tésztát nem kapunk. Nem szabad folyékonynak lennie.
- Ideje pihenni. A tésztát kendővel letakarjuk és kb 15 percig pihentetjük, hogy jól felszívja az aromákat és javítsa az állagát.
- Formázzuk a fánkokat. Pihentetés után formázhatjuk a fánkjainkat. Enyhén lisztezzük meg a kezünket, és kis adagokat szedünk a tésztából. Formázz belőlük hengert, és a két végüket összeillesztve fánkokat készíts. Igyekezzen egyforma méretben tartani, hogy könnyebb és egyenletesebb legyen a sütés.
- Közvetlenül a sütőbe. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket kis távolsággal, és 180 fokon kb 10-15 percig sütjük. Tartsa szemmel a folyamatot, akkor lesznek készen, amikor meglátja, hogy kívülről aranyszínűek. Ha légsütőt használ, 160°C-on körülbelül 10-12 percig sütheti őket.
- Az utolsó érintés. Nem kötelező, de ha akarod, szórhatsz egy kis kókuszcukrot vagy fahéjat a fánkok tetejére. Természetesen ne felejtse el először lehűteni őket. Hagyja őket a sütőrácson, amíg kihűl, elkerülve, hogy az alja nedves legyen. Ha elkészült, élvezheti az ánizsos fánk egészségesebb, de ugyanolyan finom változatát.
