PokerStop

A sajttorta korunk vitathatatlan desszertjévé vált, de a kiválóság eléréséhez egy lépéssel túl kell lépni a hagyományos recepteken. A professzionális szakácsok igazi trükkje, hogy egy standard készítményt ínyenc élménnyé alakítsanak, nem a sütési technikában, hanem az íz összetettségében rejlik. A legjobban őrzött titok az, hogy kis arányban kéksajtot adunk a keverékhez; egy merész összetevő, amely nem törekszik a feltűnésre, inkább fokozza a krémességet, és olyan sós ellenpontot ad, amely mesteri módon egyensúlyozza ki az édességet.

A legjobb ebben a trükkben az, hogy nincs szigorú szabály arra vonatkozóan, hogy melyik fajtát használjuk; Teljes szabadsága van a kísérletezésnek a keresett intenzitás szerint. Választhat enyhébb lehetőségeket, ha kezdő vagy, vagy választhat karakteresebb fajtákat, ha személyes desszertet szeretne. A lényeg, hogy kis mennyiséget használjunk, hogy ne a kéksajt íze domináljon, hanem összeolvadjon az édes alappal, krémesebb állagot és összetett aromás hátteret hozva létre.

Tökéletes példa erre a Cabrales sajt, egy asztúriai gyöngyszem, amelyet kézzel készítenek a hegyekben legelő tehenek, birkák vagy kecskék tejéből. Táplálkozási szempontból a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) rámutat arra, hogy bár a kéksajt összetétele függ a nyersanyagától és az érlelésétől, a Cabrales egy nagyon teljes értékű és kalóriatartalmú élelmiszer, 21% kiváló minőségű fehérjét és 33% zsírt tartalmaz. Ezen kívül kiváló kalcium-, foszfor- és vitaminforrás, mint például a B12 és A. Minden 100 gramm friss termék ehető része 95 gramm, szinte teljes egészében felhasználva; Beépítésével ásványi anyagokat, például szelént és esszenciális vitaminokat, például riboflavint, niacint és folátot is ad hozzá.

Kulcsok és trükkök

Ahhoz, hogy a sütemény tökéletes legyen, elengedhetetlen annak megértése, hogy minden sütő egy világ, és a kísérletezés az első számú előfeltétel. Nem alku tárgya a legjobb minőségű alapanyagok használata és a kivehető fémforma használata, mivel ez jobban kommunikálja a hőt és segíti a süteményt kívülről is optimálisan megsülni.

A közhiedelemmel ellentétben, hogy vékony és sűrű tésztát kapjunk, a habverő helyett inkább konyhai robotgépet vagy kézi mixert használjunk, amelyek általában túl sok levegőt tartalmaznak. Ha folyékonyabb állagot keres, növelje a krém arányát; Ha sűrűre szereted, adj hozzá még krémsajtot. Végül a pihentetés kulcsfontosságú: amikor kivesszük a sütőből, két-három órát szobahőmérsékleten pihentetjük, majd hűtőbe tesszük, hogy az állaga ideális állagot kapjon.

Sajttorta lépésről lépésre

A tömegből kitűnő sajttorta eléréséhez tökéletes egyensúlyra van szükség a krémsajt simasága és a szájízt meglepő árnyalat között. A legjobb dolog ebben a készítményben a sokoldalúsága; Ahogyan különböző intenzitású sajtokkal játszhat, az alapot is testre szabhatja különböző típusú kekszekkel, a klasszikus teljes kiőrlésűektől a fűszeres vagy diós lehetőségekig. A tippek gyakorlatba ültetéséhez vegye figyelembe a következő összetevőket:

Kezdésként el kell készítenünk a torta alapot. A sütiket porrá törjük, és egy tálban összekeverjük az előzőleg megolvasztott vajjal. Ha homogén tésztát kaptunk, kinyújtjuk és jól rányomkodjuk egy kerek kivehető forma aljára, ügyelve arra, hogy egynemű réteg legyen.

Amíg az alap megdermed, a töltelékre koncentrálunk. Egy nagy tálban keverjük össze a krémsajtot, az apróra vágott Cabrales sajtot, a tejszínt, a cukrot, a lisztet és a tojást. Elengedhetetlen, hogy tésztahabverővel kezdje el a keverést, hogy az elemeket összedolgozza, majd használja a kézi mixert, amíg finom, csomómentes krémet nem kap, és a kéksajt teljesen bele van keverve. A keveréket néhány percig pihentetjük, hogy levegőt veszítsen, mielőtt a süti alapra öntjük.

Végül krémességének titka a sütés erejében rejlik. A formát 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 20 percre. Ez a rövid idő a magas hőmérsékleten lehetővé teszi a külsejének megdermedését, miközben a pite szíve lágy és folyékony marad. Ha letelt az idő, kivesszük a sütőből, és teljesen pihentetjük, mielőtt kibontjuk, hogy a szerkezet tökéletes legyen tálaláskor.

Ha egy másik szintre szeretné emelni a sajttortáját, minden ízléshez választható lehetőségek állnak rendelkezésre, amelyek minden falatot más élménnyé varázsolnak. A hagyományos ízekre vágyók számára a friss gyümölcsök, mint az eper, az áfonya vagy a mangó a sajt sűrűségét csökkentő savat, míg a piros gyümölcsök, füge- vagy csokoládé lekvárok és szörpök klasszikus és ellenállhatatlan édességet kínálnak.

Azok számára, akik szívesebben kísérleteznek a merészebb kontrasztokkal, a karamellizált dió (például dió vagy mandula) olyan ropogós hatást ad, amelyet nagyra értékelnek a haute süteményekben. Egy másik nyerő tét a sózott karamell, amely kiemeli a kéksajt árnyalatait, vagy tálalja az adagot egy gombóc kézműves vanília vagy pisztácia fagylalttal, hogy eljátssza a különböző hőmérsékleteket és állagokat. Végül a desszert személyre szabásáról van szó, hogy minden étkező megtalálja a maga tökéletes egyensúlyát.