Mit érdemes szem előtt tartani, mielőtt burratát adunk a salátához, egy táplálkozási szakértő szerint: „Nem egészséges választás a magas telített zsírtartalma miatt”
A burrata Olaszországra jellemző, sajátos gömb alakú friss sajt. Finom kérgével és puha belsejével bárkit magával ragad az első harapástól kezdve. Már a neve is képet ad természetéről. Felfedezve, hogy a „szamár” olaszul vajat jelent, rávilágít arra, hogy ez a sajt rendkívül lágy a magas krémességének köszönhetően.
Ez a fajta sajt dússágot kínál nehézkedés nélkül, de ez nem jelenti azt, hogy könnyű és egészséges választás lenne, mivel magas a telített zsírokból származó kalóriabevitel. Verónica Castañeda táplálkozási szakértő segít nekünk egy kicsit jobban megérteni, mi az a burrata, és mit kell figyelembe vennünk, mielőtt bevezetnénk a salátákba.
Burrata, két sajt egyben?
Az olaszországi Puglia régióban született burrata első pillantásra mozzarellagolyónak tűnhet, de egyetlen vágás felfedi titkát. A Burrata egy gömb alakú friss sajt, „amelyet úgy készítenek, hogy a külső, mozzarellából készült részt kemény tejszín és aprított mozzarella keverékével, az úgynevezett stracciatellával töltik meg, ami nagyon különleges állagot és vajas ízt ad neki” – magyarázza Castañeda. Ez az egyedülálló szerkezet – a selymes tölteléket körülölelő mozzarellahéj – lenyűgözővé varázsolja a szemet és a szájpadlást is.
Olyan ez, mint egy kicsit finomabb mozzarella. A kombináció megteremti a burratára jellemző kontrasztot: egy szilárd és fényes kéreg, amely a szájban olvad, helyet adva egy krémes és olvadó központnak. Felbontás után a töltelék lassan túlcsordul. A keményebb külső réteg és a krémes, folyékony közep közötti kontraszt kedvelt sajttá teszi, amelyet gyakran olyan egyszerű kísérőkkel tálalnak, mint a friss paradicsom, a bazsalikom és az olívaolaj.
Bár a burrata megjelenése hasonló lehet a mozzarellához, ez egy tömör golyó, „nem egy töltött és zárt zacskó, ráadásul nem tartalmaz tejszínt. A mozzarella ráadásul főzhető, míg a burrata nyersen fogyasztható” – magyarázza Castañeda, aki rávilágít, hogy a burrata krémessége és édeskésebb íze teszi alkalmasabbá az „ételekhez”.
A burrata tápértékét tekintve „kalciumban és foszforban nagyon gazdag élelmiszer, de a többi friss sajttól eltérően, mivel tejszínt tartalmaz, zsírban gazdagabb, különösen telített” – mondja Castañeda. A táplálkozási szakértő közöl néhány árulkodó adatot (bár ez nagyban függ a márkától): 100 gramm burrata sajt körülbelül 250 kalóriát biztosít; körülbelül 24 gramm zsír, ebből 15 telített; és 8-12 gramm fehérjét. „Összehasonlításképpen: az egész burgosi friss sajt körülbelül 150 kcal-t tartalmaz, a 0%-os változata pedig körülbelül 60 kcal-t tartalmaz 100 grammonként, ami 11 gramm fehérjét és 0 gramm zsírt biztosít” – emeli ki Castañeda.
A táplálkozási mondat: a burrata nem könnyű lehetőség
Burratával a salátákhoz, most, hogy jön a jó idő, és ezek a készítmények általában a hőség beálltakor az egyik kedvenc étel, érdemes mértékkel csinálni. „A burrata nem könnyű és egészséges lehetőség a salátákhoz a telített zsírokból származó magas kalóriabevitel miatt” – figyelmeztet Castañeda. A táplálkozási szakember a következőképpen szemlélteti: a 100 gramm burrata (kevesebb, mint egy golyó) kalóriájából négyszer annyi friss sovány sajtot ehetnénk (több mint öt kis kád), ami szintén körülbelül 45 gramm fehérjét biztosítana, szemben a burrata 8-12 grammjával.
Ha a súlyszabályozás a cél, akkor szem előtt kell tartanunk, hogy a fehérje azonos kalória mellett „telítettebb, mint a zsír, ráadásul az izomtömeg megtartását vagy gyarapodását is elősegíti, ezért érdekesebb a friss sovány sajtok mellett dönteni” – mondja Castañeda.
Ezenkívül a burrata zsírtartalma, ha túlzottan fogyasztják, hatással lehet a szív- és érrendszeri egészségre. „A tudományos konszenzus szerint a telített zsírok növelik a szív- és érrendszeri kockázatot, mivel növelik az LDL-koleszterinszintet, és ezzel együtt az atheromás plakkok kialakulását az artériákban, ami érdekesebbé teszi az alacsony zsírtartalmú friss sajt választását, és kívánt esetben egészséges zsírok, például dió, avokádó vagy olívaolaj hozzáadását” – mondja Castañeda.
Ezért a burrata fogyasztása nem javasolt olyan esetekben, amikor a vér koleszterinszintjének csökkentésére vagy a szív- és érrendszeri események megelőzésére van szükség, illetve ha testsúlyt akarunk kontrollálni. „Más emberek, akiknek korlátozniuk kell fogyasztásukat, azok, akik emésztési problémákkal küzdenek, mint például a SIBO vagy a laktóz felszívódási zavara, és akik allergiásak a tejfehérjére, teljesen kerülniük kell” – figyelmeztet Castañeda. A terhes nőknek is oda kell figyelniük, és meg kell nézniük a címkét, hogy „csak a pasztőrözött tejjel készült termékeket válasszanak”.
A Burrata szintén nem jó választás „fejlett vesebetegek számára, mivel magasabb foszfortartalma van, mint más sajtok, például a Burgos vagy a mozzarella; hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek is okozhat gondot magas zsírtartalma miatt, bár sokan elviselik a szokásos mennyiségben” – magyarázza Castañeda.
Ha nem engedhetünk a burrata krémességének, tudnunk kell, hogy mértékkel, egészségesen bevezethetjük étrendünkbe. A Burrata mindig minden étel vitathatatlan sztárja lesz. Azonban az egyik legjobb tálalási mód a különféle formájú és színű zöldségekkel, nemcsak azért, mert érdekes kontrasztot hoz létre a fehérrel, hanem azért is, mert így biztosítjuk, hogy „a rostok csökkentik ezeknek a zsíroknak a felszívódását” – mondja Castañeda. És mint mindenben, itt is kulcsfontosságú az egyensúly és a mértékletesség kötelessége, amellett, hogy a kevésbé telített zsírtartalmú lehetőségeket választjuk.
