Konyhai fül!
Bourdain agilis prózával, mindig az elfogadható viselkedés határán, késsel a fogai között ír
Akárcsak egy klasszikus darab kottájában, a konyhák dallamát az a ritmus határozza meg, amellyel az egyes ételeket előadják. Hogy ő Marha Bourguignonő Kacsa Confit vagy néhány egyszerű tükörtojás chorizoval, ha egy étel ujjal nyalható, ez a teljesítményének köszönhető néhány jegyzet a megfelelő szakács vezetésével, aki az ütem késsel történő megjelöléséért lesz felelős.
Aztán ott van a nyelvtan, a sértő nyelvezetekkel tarkított háttérzaj, mondjuk a nyomornegyedek, és kellő helyi színnel, hogy soha ne hiányozzon az anális behatolás vagy a deréktól lefelé idézhető fizikai hibák listája. A nemi betegségek, valamint az a lehetőség, hogy szüleid bántalmazták az állatokat, hogy a világra hozzanak téged, néhány virág, amellyel a konyhai csapat fogad. Hálásnak kell lenni érte, örvendetes a konyha börtönhangulata.
Tudom, miről beszél Anthony Bourdain az emlékirataiban, amikor ezeket és más dolgokat mond; olyan végletesen számít, mint az egyik szakács, aki ondófoltos cipővel jelenik meg dolgozni. Bourdain könyve tele van ilyesmivel, úgy hívják Egy szakács vallomásai és most adta ki újra a Salamandra. Agilis prózával, és mindig az elfogadható viselkedés határán, Bourdain késsel a fogai között ír. Mint mondja, a durva kifejezések éppoly hasznosak, mint amennyire gyakoriak az éttermi konyhákban a rágott feszültség miatt. Ezért csak akkor, ha elengedik és kirúgják, a légkör megnyugszik, ellazul és újra kezdődik.
Bourdain idõnként mulatságos, tetszetõs és nyers tanúvallomását meséli el, egy jó családból származó fiúé, aki beleragad a heroinba, és egyik konyhából a másikba botorkál, póréhagymát vág julienne csíkokra, és normann vajjal sûríti be a szószt, miközben magába zárja a borzongást, ami a majom hibája azokon a napokon, amikor nem tud eljönni. Mert az állatok mindig jelen vannak minden önmagát tisztelő szakács életében.
Ahhoz, hogy egy véres kötényű kalóz legénység tagja lehessen, Bourdainnek keményen kellett dolgoznia, és sebhelyes kezekkel kellett végeznie; késvágások és gondatlan égési sérülések, elszakadt ujjbegyek és nyers ujjak, olyan dolgok, amelyek egy olyan munkához tartoznak, amely annyira fájdalmas, amennyire szükséges. Könyvének egyik leghíresebb epizódja a Rockefeller Centerben játszódott; ott, ahol a legdrágább nyakkendők lámpákkal kápráztatnak el, miközben tulajdonosaik szemetet zabálnak a világ tetején, és teli szájjal beszélnek a pénzügyekről.
Bourdain enyhén szólva igazi mocskot készített az éhség gazdáinak gyomrára. Nem maradt más hátra, mint az egyes edényekre simogatni abban a gyönyörű konyhában, ahol minden olyan szagú volt, mintha patkánybelek fröcskölték volna ki. ¡Puaaaj!
