PokerStop

Kevés íz tud annyira elrepülni gyermekkorunk konyhájába, mint a frissen készült krumplipüré. A burgonyapüré konyhánk egyik legelterjedtebb kísérője, egyszerűsége és szinte bármilyen hússal vagy hallal kombinálható képessége miatt értékeljük. Bár gyakran úgy gondoljuk, hogy ez az alapvető feldolgozás, a krémes, kiegyensúlyozott textúra eléréséhez meg kell érteni a terméket és a keményítő kezelésének megfelelő lépéseit. Nem csak a főzésről és darálásról van szó, hanem a helyes technika alkalmazásáról, hogy a végeredmény sima legyen és azt a tápértéket adja, amit egy komplett ételben keresünk.

A burgonyapüré elkészítésének trükkje a rusztikus köretből habos állagú készítménnyé válhat, ha bizonyos technikákat alkalmazunk, amelyek megakadályozzák, hogy a keményítő rugalmassá vagy rágóssá váljon. Az alapvető trükk, hogy a burgonyát mindig forrón dolgozzuk, lecsepegés után azonnal pépesítsük, mert ha kihűl, a keményítő megváltozik és csomós lesz az eredmény. Létfontosságú, hogy kerüljük a keverők vagy turmixgépek használatát, amelyek túl sok keményítőt bocsátanak ki; Ehelyett egy merev kézi habverővel levegőztetjük a keveréket, és elérjük a francia konyhára jellemző simaságot. Ezen kívül a végén tehetünk bele egy csepp olívaolajat, hogy finom fényt adjunk, és egy csipetnyi citromhéjat, hogy fokozzuk a könnyedség érzetét a szájban.

Ahhoz, hogy megértsük, a burgonyapüré miért olyan alapvető alapanyag, meg kell vizsgálnunk a burgonya táplálkozási profilját. Ez a gumó főként a keményítő formájában nyújtott energia-hozzájárulása miatt tűnik ki, 100 grammonként körülbelül 88 kcal. De a kalóriákon túl olyan alapvető tápanyagokat is ellát, mint például a kálium, amely elősegíti izomzatunk működését, valamint olyan vitaminok, mint a B6 és C. Valójában egyetlen nyers burgonya fedezi az ajánlott C-vitamin bevitel majdnem felét, bár a főzéssel óvatosnak kell lennünk; Annak érdekében, hogy ezek a tulajdonságok ne veszítsenek el a vízben, a legjobb megoldás, ha héjukkal főzzük, párolva vagy sütve, ezzel is kihasználva karotinoidjaikat és rosttartalmukat.

Fasírt burgonyapürével

Ez egy nagyon személyes húsgombóc recept, egyike azoknak, amelyek visszaadják a leghagyományosabb intenzív ízeket. Mindemellett egy nagyon magas tápértékű étel, ideális azok számára, akik többet keresnek, mint a tipikus darált húsgombóc. Hat személyre írja le ezeket az összetevőket:

Kezdjük azzal, hogy az egész burgonyát bő, sós vízben körülbelül 30 percig főzzük. A temperálás után meghámozzuk, és élelmiszer-malmon átpasszírozzuk, hogy finom állagot kapjunk. Fűszerezzük, adjunk hozzá egy pici olívaolajat és apróra vágott petrezselymet, hogy frissességet adjunk, és ezt a pürét tartalékoljuk, amíg folytatjuk a többivel.

A szószhoz egy serpenyőben megpirítunk három vöröshagymát és három apróra vágott fokhagymát. Amikor már jó színt kapnak, adjunk hozzá egy evőkanál lisztet, pároljuk meg, majd adjuk hozzá a húslevest és a fehérbort, hagyjuk, hogy összeturmixoljon, hogy finom szósz legyen. Közben egy tálban összekeverjük a darált húst a maradék felaprított fokhagymával, a tojással, a petrezselyemmel és a tejből jól lecsepegtetett zsemlemorzsával.

A tésztát sózzuk, borsozzuk, kézzel fasírtokat formázunk, lisztbe forgatjuk és egy serpenyőben olajon kívülről aranybarnára sütjük. Nedvszívó papíron lecsepegtetjük őket a mártással együtt a tepsibe tesszük és lassú tűzön kb 8-10 percig főzzük, hogy belül befejezzék a főzést és jól átitatják az ízét.

Tálaláskor a fenntartott burgonyapüréből alapot rendezünk, ráhelyezzük a húsgombócokat, bőségesen megfürdetjük a szósszal. Ez egy olyan étel, amely kiegészíti önmagát, bár a tetejére tett apróra vágott petrezselyemzöld tökéletes otthoni főzést eredményez.

Fasírt burgonyapürével

A burgonyapürével készült fasírt egyike azoknak az ételeknek, amelyeket a hét bármely napján szívesen fogyasztanak, mert a spájzban általában megtalálható hozzávalókkal teljes és finom ételt készít. Ideális recept, ha előre készen hagyjuk, és közvetlenül fogyasztás előtt adjuk meg a sütőben az utolsó simítást, így érjük el azt a gratint a sajttal, amit annyira szeretünk. Vegye figyelembe ezeket az összetevőket:

Kezdjük azzal, hogy az összes zöldséget nagyon apró darabokra vágjuk, ügyelve arra, hogy egyik se emelkedjen ki a húsból, így az összes íz tökéletesen illeszkedik. Ezeket a zöldségeket lassú tűzön, nagy serpenyőben pároljuk, amíg nagyon megpuhulnak. Ebben a pillanatban beletesszük a darált húst, villával türelmesen aprítjuk. Amikor a hús színe megváltozik, adjuk hozzá a vörösbort és a húslevest, hagyjuk az egészet körülbelül 20 percig főni, amíg a folyadék szinte teljesen el nem fogy. Végül összekeverjük a sült paradicsommal, hogy tömör alapot kapjunk, és sütőben használható edényben elosztjuk.

Amíg sül a hús, addig a krumplipürével foglalkozunk. A selymes állag eléréséhez a burgonyát meghámozzuk, egyforma méretű darabokra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük (kb. 15-20 perc). Ha megsült, lecsepegtetjük, és ami a legfontosabb, azonnal, forrón pépesítjük krumplinyomóval vagy villával, megakadályozva, hogy kihűljenek, így a keményítő ne változtassa meg az állagát. Hozzáadjuk a vajat és a szerecsendiót, és erőteljesen keverjük addig, amíg nagyon krémes pürét nem kapunk. Befejezésül a húsos réteget beborítjuk a pürével, megszórjuk reszelt parmezán sajttal, és 180 °C-on 10 percig sütjük, majd 5 perc gratinnal fejezzük be, amíg el nem érjük a kívánt aranyhéjat.

Sült csirke péppel

Nem kell túl bonyolultnak lennünk ahhoz, hogy ez a recept jól sikerüljön, de segít tisztázni néhány lépést, hogy a hús ne száradjon ki. A sült csirke pürével egyike azon hagyományos ételeknek, amelyek soha nem maradnak el a családi asztalon, egy nagyon kiegyensúlyozott étel, amelyet a hét bármely napján szívesen fogyasztanak. Írja le négy személyre ezeket az összetevőket:

Ha elkészültek a hozzávalók, kezdjük a sütő előmelegítésével 200 °C-ra. A burgonyát hámozás és megmosás után egyforma méretű szeletekre vágjuk, és olajjal meglocsolva tepsibe tesszük. Az első 30 percben egyedül sütjük őket, hogy a hús hozzáadása előtt elkezdjenek puhulni.

Közben törjük össze a fokhagymagerezdeket, és kenjük meg a csirkét olívaolajjal. A kezdeti fél óra elteltével kivesszük a tálcát és hozzáadjuk a combot, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a rozmaringot, mindent sóval és borssal ízesítünk, mielőtt visszatesszük a sütőbe.

Amikor a csirke barnulni kezd, öntsük fel a fehérborral. Körülbelül tíz perccel a főzés befejezése előtt (ami a csirke esetében összesen kb. 30 percig tart) megkenjük a bőrt sherry ecettel, hogy megkapjuk a jellegzetes karamellizált végeredményt. Ha kész, kivesszük a burgonyát egy külön tálba, hogy a malomban pépesítsük, a vajat, a forró tejet és a szerecsendiót keverjük össze, amíg selymes állagot nem kapunk.

Tálaláskor a frissen készült burgonyapüréből és a combból bő adagot teszünk a tetejére. Felöntjük a tálcán maradt sült levével, és egy kevés friss petrezselyemmel fejezzük be, hogy színt és aromát adjunk.