PokerStop

Évekkel ezelőtt a gyorsétel elkészítésének gondolatát gyakran összekötötték készételekkel vagy korlátozott tápértékű receptekkel, de a felgyorsult élettempó sok főzési szokást megváltoztatott az egyiptomi otthonokban.

A családok most olyan finom otthoni ételeket keresnek, amelyek rövidebb idő alatt készülnek el anélkül, hogy elveszítenék hagyományos szellemiségüket vagy meleg ízüket. Ez ugyanaz, amit az egyiptomi szakácsok is szívesen nyújtanak, akik most olyan fontos tippekkel és gyakorlati trükkökkel szolgálnak, amelyek segítenek csökkenteni a főzési időt, miközben megőrzik az ételek minőségét és tápértékét.

Itt Issam Rashed egyiptomi séf rámutat arra, hogy az egyiptomi konyhákban a főzési készség már nemcsak a receptek elsajátításán mérhető, hanem az idő intelligens kezelésének képességén is.

Úgy véli, hogy az időmegtakarítás igazi kezdete nem a tűzhely előtt van, hanem a konyhába való belépés előtt. Az Asharq Al-Awsatnak adott interjújában kifejtette, hogy sok időt veszítenek el minden nap arra, hogy gondolkodjanak: „Mit fogunk ma főzni?” Ezért azt tanácsolja, hogy a hét elején készítsenek egyszerű étkezési tervet, még akkor is, ha az csak általános ebéd- és vacsoraételekről van szó.

Hozzáteszi, hogy bizonyos összetevők előzetes elkészítése egyértelmű különbséget jelent a zsúfolt munkanapokon, például a hagyma és a fokhagyma felaprítása és kis dobozokban való tárolása a hűtőszekrényben, vagy a leveles zöldségek mosása és szárítása közvetlenül a vásárlás után. „Ezek az egyszerű lépések sok percet takarítanak meg, amelyek a hét során felhalmozódnak.”

Rashid nem titkolja, hogy egyes alapvető termékek, például rizs, grillcsirke vagy főtt zöldségek esetében a szokásosnál nagyobb mennyiségben kell főzni, majd különböző formában újra felhasználni.

A rizzsel felszolgált grillcsirke egyik nap elkészíthető gyors szendvicsek töltelékévé, másnap pedig töltelék tésztaételhez vagy salátához.

Felhívja a figyelmet arra, hogy az alapvető alapanyagok konyhában tartása sok időt és fáradságot takarít meg, mint például a lencse, a tészta, a rizs, a zab és a hüvelyeskonzerv, a fő fűszerek, mint a kurkuma, a kömény, a fekete bors és a fahéj mellett. „Ezen összetevők jelenléte lehetővé teszi egy gyors étel elkészítését még a legforgalmasabb napokon is” – mondta Rashid.

Egy másik trükk, amit szükségesnek tart, hogy főzés előtt apró, egyenlő darabokra vágja a zöldségeket és a húst. Ez elősegíti a gyors és kiegyensúlyozott érését.

Főzés közben is javasolt az edényfedők használata, főleg zöldségekhez és pörköltekhez. A gőz megtartása és a főzési idő csökkentése érdekében.

Ami Ahmed Nabil szakácsot illeti, megerősíti, hogy a modern, kiváló minőségű konyhai eszközök a gyors főzés kultúrájának részévé váltak, és nem csak luxus.

Az Asharq Al-Awsatnak elmondta: „Az elektromos gyorsfőzők például lerövidítik a korábban hosszú órákig tartó ételek elkészítésének idejét, mint például a húsok, hüvelyesek és rakott ételek. Sokkal rövidebb idő alatt készíthet el bőséges adag párolt zöldséget, húst vagy főtt rizst.”

Így folytatja: „Főzés után is nagyon könnyű tisztítani. Így könnyen érthető, hogy sokan miért folyamodnak ezekhez az eszközökhöz az étel gyors elkészítéséhez.”

Nabil hozzáteszi: „A konyhai olló egy másik eszköz, amellyel időt takaríthat meg. Sokoldalúan használható, állati zsiradékot vagy húst vághat vele.” Ez felgyorsítja a főzési folyamatot, és a zöldségek szárának eltávolítására, majd a levelek feldarabolására is használható gyors saláták elkészítéséhez.”

Az élelmiszer-feldolgozóról Nabil így nyilatkozik: „Ez a készülék a kés, a keverő, a tésztadagasztás, az őrlés és a vágás funkcióit egyesíti. Egy jó típust kell beszerezni”, majd hozzáteszi: „Fontossága miatt a „jobb kezed” lett a konyhában, ahogy az egyiptomiak mondják.”

Úgy véli, hogy az otthoni szakácsok „sok időt pazarolnak a kések használatára, így a mandolinszeletelők tökéletes megoldást kínálnak arra, hogy időt takarítsunk meg a zöldségektől a gyümölcsökig, a csuklójuk egyszerű mozdulatával.”

Így folytatja: „Egy jó szeletelő többféle beállítással rendelkezik az egyenes, julienne vagy gofriszeleteléshez, és lehetővé teszi a beállítását az egyenletes vastagság eléréséhez.”

Ami a légsütőt illeti, az arab otthonok egyik legszélesebb körben használt eszközévé vált. Mert fűtési és főzési időt takarít meg, és jó eredményt ad a burgonya, zöldség, csirke és hal elkészítésekor.

Nabil szerint a gyors főzés nem feltétlenül jelenti azt, hogy teljesen kész termékekre hagyatkozzunk, aki kifejti: „Okos megoldásokhoz folyamodhatunk, amelyek időt takarítanak meg az íz feláldozása nélkül, például kiváló minőségű fagyasztott zöldségeket vagy előre tartósított házi szószokat használunk.”

Nabil az „egy fazék” ételeket részesíti előnyben; Mert lerövidíti mind a főzési, mind a tisztítási időt, mint például a zöldséges lencseleves, a csirkehús rizs vagy a közvetlenül a szószában főzött tészta.

Elmondása szerint ezek a receptek a dolgozó családoknak megfelelőek, és mélyebb ízeket adnak. Mert a hozzávalókat együtt főzik.

Az egyik tipp, amit a konyhájában használ, hogy a főzés közbeni várakozási időt más feladatok elvégzésére használja fel. Például a rizs főzése közben salátát, szószt vagy gyümölcsöt készíthet, ahelyett, hogy a tűzhely előtt várna.

Nabil azt is tanácsolja, hogy a zsúfolt napokon a gyorsan elkészíthető alapanyagokra hagyatkozzon, például tojásra, cérnametéltre, cukkinire, zöldbabra és halra, elmagyarázva, hogy az alapanyagok típusának megválasztása ugyanúgy befolyásolja az időt, mint maga a főzési mód.

Az egyiptomi séf, Ali Abdel Hamid a maga részéről a főzés feleként a „konyha megszervezésének” ötletét javasolja. Azt mondja Asharq Al-Awsatnak: „A rendszerezett hűtőszekrény sok időt takarít meg. Mivel az összetevők gyors hozzáférése megakadályozza a rendetlenséget, és megkönnyíti az ételkészítést.”

Az igazi titok nemcsak a gyors főzésben rejlik, hanem abban is, hogy csendesebbé és rendezettebbé tegyük a konyhát. Abdel Hamid szerint kis tervezéssel és néhány egyszerű trükkel rövidebb idő alatt elkészíthetők finom otthoni ételek anélkül, hogy elveszítenék azt az ízt, amely mindig mássá teszi a házi készítésű ételeket.

A húst és a csirkét ajánlatos fagyasztás előtt kis adagokra osztani, hogy a háziasszonynak ne kelljen minden alkalommal a teljes mennyiséget kiolvasztania. A tárolási dátumot is célszerű a csomagolásra ráírni. Főleg szószoknál, házi készítésű alapleveseknél és főtt ételeknél.

Abdel Hamid felhívja a figyelmet „néhány alapkeverék előzetes elkészítésének fontosságára, mint például a fokhagymás és citromos pác csirkéhez, a főtt paradicsomszósz vagy a koshari- és rizsételekhez használt sült hagyma”, és így folytatja: „Ezek az előkészületek sok időt takarítanak meg a hétköznapokon.”

Befolyásosnak ítéli az apró részleteket: a sütő előmelegítése főzés előtt, forró víz használata levesek és pörköltek elkészítésekor, valamint a hüvelyesek áztatása órákkal a főzés előtt, hogy csökkentse az érési időt.

A friss fűszernövényeket, például a petrezselymet, a koriandert, a kaprot is célszerű a vásárlás után azonnal megmosni, majd felaprítani, és zsákokban vagy kis dobozokban a fagyasztóban tárolni, hogy azonnal használatra készek legyenek.

Abdul Hamid úgy véli, hogy egyes hagyományos arab receptek természetüknél fogva alkalmasak a gyors főzésre, ha lépéseiket átszervezik, mint például egy tálca burgonya csirkével, lencseleves, zöldséges rakott, vagy kuszkuszos és grillezett zöldséges ételek.

A három séf nem hagyja figyelmen kívül a konyhában az „okos rövidítések” fontosságát, mint például a kész, jó minőségű tésztát pitékhez és pizzához használni, vagy adott mennyiségű kenyeret elkészíteni és lefagyasztani, vagy a megmaradt ételt kihasználva új recepteket készíteni a pazarlás helyett.

Hangsúlyozzák, hogy a gyors otthoni főzés soha nem jelenti azt, hogy lemondunk az egészséges ételekről. Éppen ellenkezőleg, az előzetes tervezés segít csökkenteni a kész gyorsételektől való függőséget, és jobb és kiegyensúlyozottabb lehetőségeket kínál a családnak.