Ne tedd sajttal: az öt sajt, amit érdemes kipróbálnod, ha Finnországba utazol
Amikor arra gondolsz Finnországa szokásos dolog az, hogy végtelen erdőket, befagyott tavakat, északi fényt vagy fa szaunákat képzelünk el a hó közepén. Azonban a északi ország is rendelkezik a gasztronómiai kultúra mélyen rányomta bélyegét az éghajlat és az élelmiszerek hónapokig tartó tartósításának történelmi igénye. És ott ő queso alapvető szerepet játszott.
Lehet, hogy a finn sajtkészítési hagyomány nem rendelkezik Franciaország, Svájc vagy Ausztria nemzetközi hírnevével, de ez nem jelenti azt, hogy ne lennének meglepő alkotások. Valójában sok sajtjuk tökéletesen tükrözi az ország jellegét: tiszta ízek, egyszerű receptek, erős kötődés a természethez, valamint a vidéki és állattenyésztési élet hatalmas befolyása. Némelyik puha és vajas; mások, intenzívek és kékek. Néhányuk pedig gyakorlatilag ismeretlen marad Észak-Európán kívül. Öt finn sajtot fogunk áttekinteni, amelyeket a Mundo del Queso szakosodott weboldal gyűjtött össze.
Peltola kék
Az észak-savóniai Suonenjokiból származik a Peltolan Blue, az egyik Finnország legreprezentatívabb kéksajtjai. Ez egy krémes, lágy sajt, amelyet sokkal kevésbé agresszív ízvilágra terveztek, mint más intenzívebb európai blues.
Ez mögött a sajtnak is van vidéki története. A Peltolan farm a 19. század közepe óta létezik, és több mint száz éve kötődik a Kärkkäinen családhoz. A kis hazai vajtermelésnek indult sajtüzemvé fejlődött, amely ma a régió gasztronómiai identitásának része. Az eredmény egy elegáns, sima és kiegyensúlyozott kék, amely tökéletes annak megértéséhez, hogy Finnország hogyan alkalmazza saját karakteréhez a nagy európai sajtkészítési hagyományokat.
Favágó
Valószínűleg az egyik a legkülönlegesebb sajtok egész Finnországban. A Pirkanmaában, a Herkkujuustola sajtgyár által gyártott Metsuri nemcsak krémes állagával és penészes kérgével tűnik ki, hanem a darabot körülvevő fenyőkéreg övvel is.
A sajt elkerülhetetlenül kapcsolódik Peter Dörig, egy sajtkészítő svájci fia történetéhez, aki végül Finnországban talált új életet, miután kamionsofőrként évekig utazott Európán és Közép-Ázsián. Érkezése az északi országba már-már regénynek tűnik: személyes tragédia, végtelen utazás és váratlan találkozás azzal, aki végül a felesége lesz a helyi finn piacon.
Mindez végül magában Metsuriban is tükröződik. Van benne valami közép-európai, de mélyen északi is. Az eredmény a lágy sajtenyhén földes és profilja nagyon különbözik a hagyományos alpesi sajtok.
Túró
Kevés sajt képviseli a finn mindennapi életet éppúgy, mint a Raejuusto. Ez friss granulált sajtAz ország svéd ajkú lakossága körében Grynost néven is ismert, gyakorlatilag egész Finnországban a reggelik, a sportdiéták és a gyorsételek rendszeres része.
Nagyon kevés zsírral és magas fehérjetartalommal a Raejuusto a könnyed és funkcionális étrendet keresők egyik legtöbbet fogyasztott termékévé vált. Állaga az angolszász túróra emlékeztet, bár Finnországban sokkal mélyebben gyökerezik a helyi étkezési kultúrában.
Táplálkozási tulajdonságain túl a Raejuusto nagyon jól tükrözi a finn gasztronómiát: egyszerű, praktikus és mesterkéltség nélkül, mélyen kapcsolódik a természetes termékekhez.
Oltermann
Szinte lehetetlen lenne a finnországi sajtokról beszélni, és nem említeni Oltermannit. Valószínűleg az egyik a legnépszerűbb sajtok az országban és igazi klasszikus a finn otthonokban.
A Valio tejszövetkezet készítette, ez Havarti stílusú sajt Vajas, sima és nagyon kiegyensúlyozott ízével tűnik ki. Bár Finnországon kívül néha Muensterhez kapcsolódó neveken forgalmazzák, az igazság az, hogy a profilja teljesen más.
Hírnevének egy része a tejtermék környezetéhez is kapcsolódik. Finnország büszkélkedhet azzal, hogy Európa egyik legtisztább tejével rendelkezik, köszönhetően a víz minőségének, az alacsony ipari szennyezésnek és annak, hogy az állattenyésztés továbbra is fontos az országban. Oltermanni tökéletesen összefoglalja a megnyugtató és őszinte konyha eszméjét, amely oly gyakori Észak-Európában.
Aura
Ha van egy sajt, amely képes megmutatni, hogy Finnország is tudja, hogyan kell játszani a a nagy európai blues ligájaez az Aura. A közép-finnországi Valio által készített kéksajt sokkal intenzívebb és mélyebb karakterű, mint a többi hagyományos finn sajt.
Nevét az Aurajoki folyóról kapta, amely történelmileg Turku városához, az ország egykori fővárosához kapcsolódik. És bár a gyártás eredete dán hatású Maurits sajtkészítő mesternek köszönhetően, az Aura végül Finnország egyik legemblematikusabb sajtjává vált.
Krémes, erőteljes és nagyon markáns egyéniség, egyike azoknak a sajtoknak, amelyek tökéletesen illeszkednek a finn éghajlathoz: hosszú tél, meleg asztalok és kiadós ételek a kinti hideg ellen.
