A furcsa és romantikus legenda egy legendás jaéni kocsmában „megbocsátott” sonkáról
Jaén óvárosában, az emblematikus Arco del Consuelo túloldalán található egy legendás taverna. ben alapították 1888 amely a város legrégebbi címét viseli. Ez a hagyományos sarok nemcsak borospoharairól és hagyományos tapasairól híres, hanem az évek múlásával dacoló kincs őrzéséről is: a mumifikált sonka. Ez a „megbocsátott” sonka néven ismert darab ma egy vitrinben lóg a helyi konyhát megkóstoló vásárlók ámuló tekintete előtt. Ami egy egyszerű szárított húsdarabnak tűnik, az egy romantikus és kíváncsi legenda epicentruma.
A történet az évre nyúlik vissza 1918éppen akkor, amikor a Nagy Háború a végéhez közeledett, és Európa a béke új hajnalára törekedett. Ebben az összefüggésben José María López Cruz, a tavernadinasztia alapítója borászata sötétjében fogadott egy csoport külföldit, akik némi diszkréciót kerestek a pihenéshez és az étkezéshez. Közülük kiemelkedett egy szőke, kék szemű nő, akinek szépségét a isteni megjelenés század elején Jaénban. A népszerű történetek azt állítják, hogy ez a orosz hercegnő aki délre menekült, útban Gibraltár felé, hogy elinduljon amerikai száműzetésbe. Ez a jelenlét örökre kijelölné a mennyezetről lógó egyik sonka sorsát.
Míg a nemes hölgy a fagerendák alatt ült a pinceegy véletlen csepp zsír Levált az egyik darabról, amit ott gyógyítottak. A sors azt akarta, hogy a ragacsos lövedék közvetlenül a nőre zuhanjon, és a jelenlévők meglepetésére befestette a ruháját. A fogadós, akit mélyen elszomorított az eset, de elbűvölte a vendég szépsége, azonnal felajánlotta tisztítsa meg a ruhát a további károsodás elkerülése érdekében. A helyzet, amely akár egy pillanatnyi feszültséget is jelenthetett, egy röpke, de felejthetetlen románc prológja lett, amely az intézmény emlékezetébe vésődött.
Hogy a takarítást a szükséges magánélet mellett végezze el, a szállásadó felvitte a nőt az emeletre, ahol a családi ház volt. Ott egy kefe és folttisztító segítségével hozzálátott a szennyeződés eltávolításához az anyagról, érezve a gyönyörű külföldi közelségét és szívverését. A legenda szerint, miután a feladatot a legnagyobb finomsággal teljesítette, a hercegnő a férfi lovagiasságától meghatva odalépett hozzá és adott neki egy csók ettől elakadt a lélegzete. Ez a hála és szeretet gesztusa annyira megrázta a fiatal fogadóst, hogy abban a pillanatban elhatározta, hogy a találkozásért felelős sonkát soha egyetlen vásárló sem fogja elfogyasztani. A darab betöltötte küldetését.
Ettől a naptól kezdve a darab hivatalosan is megvolt elkezdtedhogy mentes a késtől és kizárólag szemlélődésre hivatott. Az évtizedek során a sertéscomb veszített térfogatából, és merev textúrát kapott, ez egy természetes mumifikációs folyamat, amely a mai napig érintetlenül tartja. A romlatlan sonka a ház szimbólumává vált, ereklyé, amely mindenkit egy jaéni férfi és egy sztyeppei hercegnő röpke találkozására emlékeztetett. Bár a létesítmény, a Taberna El Gorrión különféle felújításokon és vezetői változásokon ment keresztül, az elkötelezettség a soha ne nyúlj ahhoz a sonkához Íratlan törvény maradt.
Bár az orosz hercegnő változatát kedvelik a költők, van egy másik történelmi magyarázat is, amely a kegyelmet a világháború végéhez köti. E tézis szerint a sonka a béke szimbóluma hogy megünnepeljük a nagy háború fegyverszüneti hírét. A rejtély azonban megoldódni látszott az 1990-es években, amikor a pincészetben egy palackba rejtett dokumentumot fedeztek fel. Az említett lapban egy magántanú írásos bizonyítékot hagyott hátra, miszerint döntésének valódi oka kétségtelenül annak a szőke, kék szemű hölgynek a csókja volt. Ez a dokumentumfilmes felfedezés igazat adott a romantikus történetnek, megerősítve, hogy a szerelmi gesztus megállította az időt ennek az ételnek.
Egy irodalomtörténet
Ennek a különös tárgynak a jelentősége túlmutat a környéken, és belépett a magas rangú szerzők leveleinek világába. Juan Eslava Galan. A neves író megemlíti a kocsmát és annak sajátos atmoszféráját olyan művekben, mint az „Egyszarvú nyomában”, kiemelve Jaen e szegletének társadalmi és irodalmi jelentőségét. Az irodalom hozzájárult a mumifikálódott sonka mítoszának kovácsolásához, tiszteletbeli helyet biztosítva neki az andalúz populáris kultúrában, és mindenhonnan vonzza az olvasókat. Még a helyi költők is szenteltek verseket a darabnak, leírva az idő által csökkentett megjelenését és a vitrin üvege mögötti védelmét. E taverna látogatása ma olyan élmény, amely egyesíti a gasztronómiát a történelmivel.
Ma a Taberna El Gorrión továbbra is kínálja borait és érlelt sajttálait olyan környezetben, amely minden oldalról hagyományt lélegzik. A megkegyelmezett sonka folytatódik benne hely büszkesége emlékeztetve minden látogatót arra, hogy Jaénben a csodák és a szerelem a legváratlanabb módokon is megnyilvánulhatnak. Ezért ennek az évszázados történelemnek a lángja életben marad, vonzza a plébánosokat és a turistákat, akik a híres ereklye egészségi állapotáról érdeklődnek. Egy nagy sebességgel mozgó világban a mumifikált sonka az értékek és történetek állandóságát képviseli, amelyek egy népet identitást adnak. Egy hiteles hely, amely nem hajlandó elfelejteni azt a csókot és a legendát.
