PokerStop

Amerika „fehérje-maximálási” rögeszméje sújtja a tejipart.

A tejsavófehérje-koncentrátum, amelyet egykor a sajtgyártási folyamat olcsó melléktermékének tartottak, az amerikai étrend egyik legkeresettebb összetevőjévé vált. Az USDA április végi jelentése szerint a megugrás országszerte hiányt okoz, egyes beszállítók pedig az év második felében kiárusítják. Az Egyesült Államokban a tejsavófehérje hónap végi készleteit felére csökkentették 2023 óta.

„A piacok továbbra is rendkívül szűkösek, a termékek nagyrészt nem elérhetők, a vásárlók pedig továbbra is nehézségekről számoltak be az ellátás biztosításával kapcsolatban” – áll az USDA június 25-i jelentésében. Ennek eredményeként a tejsavófehérje-izolátum ára elérte a 14 dollárt fontonként.

A GLP-1 súlycsökkentő gyógyszerek fokozott használatával – amely a Medicare lefedettsége miatt több amerikaira is kiterjedhet – a fehérjefogyasztás legalább rövid távon nő. E gyógyszereket használóknak növelniük kell a fehérjefogyasztást az izomkárosodás elkerülése érdekében. A súlycsökkentő gyógyszerekkel való lefedettség folyamatos bővülése pedig akkor következik be, amikor a fehérje már sok fogyasztható formában keresett az amerikaiak körében.

„Ez egy többdimenziós ellátási lánc” – mondta Phil Plourde, az Ever.Ag tejipari elemzője. „A kínálat nő, de nehéz olyan gyorsan növekedni, mint a kereslet” – mondta.

Mivel a tejsavó a sajtkészítés mellékterméke, a tejipar nem tud egyetlen ghí-üzemet sem építeni elszigetelten, és a folyékony tejsavó porrá alakításának feldolgozási kapacitása korlátozott. A legtöbb meglévő létesítményt stabil, kiszámítható növekedési előrejelzésekkel építették, nem pedig éles tüskékkel. A folyamathoz szükséges további speciális szűrési infrastruktúra évekbe telhet a jóváhagyásig.

„Jelenleg sok tejünk van az Egyesült Államokban. Már több mint másfél éve tisztességes tejnövekedést tapasztalunk. A probléma nem a gazdaságból származó tej” – mondta Ploude.

A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács szerint az amerikaiak közel 70%-a most azt mondja, hogy több fehérjét próbál enni, szemben a négy évvel ezelőtti 59%-kal.

Wendy Reinhardt Kapsak, az IFIC elnök-vezérigazgatója sajtóközleményében elmondta: „A fehérje népszerűségi hullámot lovagol meg, amelyet a súlykontroll, a fitnesz és az egészséges öregedés trendjei hajtanak. „Adataink azt mutatják, hogy ez a legkeresettebb tápanyag, a legkövetettebb étkezési minta és a fogyasztók által használt legfontosabb tulajdonság az „egészséges” étrend meghatározásához.”

A Chipotle nemrégiben kiadott egy „magas fehérjetartalmú menüt”. A Starbucks 2025-ben hozzáadott egy magas fehérjetartalmú italt. A Sweetgreen 2023 óta rendelkezik „protein lemezekkel”.

A fehérje szinte minden elérhető élelmiszerkategóriában megjelenik az élelmiszerboltok polcain. Chips, gofri, palacsinta, fagylalt és kávé és egyéb italok készen állnak a fogyasztásra. „Evolúciót fogunk látni abban, hogy az élelmiszeripari vállalatok hogyan jutnak hozzá a fehérjékhez” – mondta Plourde, a Doritos fehérjére mutatva, amely kazeint használ fehérje összetevőjeként.

A TikTok és Instagram „fehérje-maxolás” trendje arra készteti az embereket, hogy maximalizálják napi fehérjebevitelüket, gyakran testsúlykilónként egy grammot javasolnak, miközben csökkentik a szénhidrátokat, hogy karcsúbbak legyenek. A niche fitnesz-hackek hozzájárultak az amerikaiak étkezési szokásainak országos átalakításához.

A GLP-1 súlycsökkentő kábítószer-használók azonban nagymértékben hozzájárulnak ezekhez a nagyobb, fehérjeszükségletet támogató trendekhez. Az egészségügyi szolgáltatók egyre magasabb fehérjebevitelt javasolnak a sovány izomtömeg megőrzése érdekében a fogyás során, és aminosavprofilja és emészthetősége miatt gyakran a tejsavófehérje a preferált választás.

Négy nagy orvosi társaság közös táplálkozási irányelveket tett közzé a GLP-1-receptor betegek számára, és azt javasolja, hogy a betegek több fehérjét fogyasszanak az izomkárosodás elkerülése érdekében, bár a testmozgás is fontos.

„Amikor Ön GLP-1-et szed és reagál, csökken az evés vagy ivás vágya” – mondja Dr. Fatima Cody Stanford, a Massachusettsi Általános Kórház elhízással foglalkozó orvosa és az útmutató társszerzője. „Amikor a betegek GLP-1-et szednek, csökken a sovány izomtömeg, ezért növelnünk kell a fehérjét” – mondta. Ez hozzájárult a fehérjék olyan kategóriákban való jelenlétéhez, mint például az italok. „Az emberek rájönnek, hogy könnyebben juthatnak fehérjebevitelükhöz” – mondta.

David Steven Jacoby, a Boston Strategies ügyvezető partnere és ellátási lánc- és műveletirányítási gyakorlatvezetője szerint a fehérje-ellátási lánc strukturális kapacitáshiánya miatt a beszállítóknak biztosítaniuk kell a „bankképes keresletet” – aláírt szerződéseket – mielőtt elköteleznék magukat az új infrastruktúra építésének finanszírozására, általában kölcsönökre. A megnövekedett kereslet időszakában, amikor a beszállítók nehezen tudnak új szerződési feltételeket megállapítani, előfordulhat ez a strukturális kapacitáshiány – magyarázta a CNBC-nek küldött e-mailben.

Jacoby becslése szerint egyetlen üzem újjáépítése körülbelül 15 millió dollárba kerülne, míg egy nagyszabású ipari bővítéshez több millió dollárra lenne szükség. A jelenlegi környezetben két lehetőség kínálkozik a fehérje-ellátási lánc felfutási kapacitására. A legnagyobb szereplők jelentős befektetéseket hajthatnak végre a piacon a kínálat növelése érdekében, azzal a gondolattal, hogy ez a potenciális versenytársakkal szemben is belépési korlátokat képez. De a regionális feldolgozók kiszámított kockázatokat is vállalhatnak, hogy kiépítsék kapacitásukat, hogy piaci részesedést szerezzenek a tejszövetkezetekből.

Jacoby véleménye szerint az olyan cégek, mint a Dairy Farmers of America, a Saputo, a Glanbia, az Agropur és a Leprino a legvalószínűbbek az első lépésekre, tekintve méretüket. „A kapacitás növelése olyan kisebb szereplők számára is hasznos lenne, mint a Formost Farms vagy a Hilmar Cheese, tekintettel a szövetkezetek piaci részesedésének megszerzésére” – írta Jacoby.

Az amerikai tejtermelők tavaly októberben 11 milliárd dolláros új termelési kapacitást jelentettek be 19 államban, és azt tervezik, hogy a következő öt évben jelentősen növelik az Egyesült Államok tejtermelését a Nemzetközi Tejélelmiszerek Szövetsége szerint.

Plourd szerint a tejsavófehérje jelenlegi keresletvezérelt áremelkedése mérséklődik. „A magas árak gyógyítják a magas árakat” – mondta. De hozzátette: „Nem látom, hogy összeomlana. Azt hiszem, inkább mérséklődést fogunk látni, mint összeomlást, de ez még eltarthat néhány évig.”