Nem, a pastel de nata és a pastel de Belém nem teljesen ugyanaz: a portugál édesség, amely 1837 óta őriz titkos receptet.
Kevés dolog képviseli annyira Portugáliát, mint azok a kis leveles tészták és tejszínes édességek, amelyek az ország szinte minden kávézójában megjelennek. Sokan felváltva hívják őket „krémes sütemények”, de a valóságban van egy fontos különbség, amit általában a legtöbb turista észre sem vesz: nem mindegyik hiteles Pastéis de Belém.
Bár vizuálisan egyformának tűnhetnek, a Belém Sütemény Az eredetinek története, receptje, sőt egy exkluzív elkészítése is megvan, ami egyértelműen megkülönbözteti a többi portugál krémsüteménytől. Valójában csak egy adott létesítmény Lisboa hivatalosan is használhatja ezt a nevet, és folytathatja az elkészítését egy titkos recept szerint, amely 1837 óta gyakorlatilag érintetlen.
Az egész a Jerónimos-kolostor mellett kezdődött
A Pastel de Belém eredete szorosan összefügg Jerónimos kolostoraz egyik nagy Lisszabon történelmi szimbólumai. A 19. század elején a kolostor mellett egy cukorfinomító működött, amely egy kis bolthoz csatlakozott, ahol ezt az eredetileg kolostori környezetben született édességet kezdték árulni.
A helyzet 1834-ben teljesen megváltozott, amikor a Portugál liberális forradalom Ez okozta a kolostorok és kolostorok bezárását országszerte. Sok vallásos és munkás, akik ezekhez az intézményekhez kötõdtek, forrás nélkül maradtak, és a hagyomány szerint a kolostorhoz kötõdõk elkezdték árulni ezeket a kis krémes süteményeket a gazdasági túlélés érdekében.
A siker azonnali volt. Bár Belém ekkor még viszonylag távol volt Lisszabon központjától, a látogatók, akik meglátogatták a kolostort és a közeli Belem-torony Gyorsan összehozták a környéket azokkal a frissen sült édességekkel.
Titkos recept, amelyet a mai napig őriznek
Az igazi különbség a hagyományos pastel de nata és az autentikus Pastel de Belém között pontosan a receptben rejlik. A cikkben „Belém sütemények” A hivatalos lisszaboni turisztikai weboldalon egyértelműen olvasható, hogy „ez a titkos recept a mai napig változatlan, és csak a mestercukrászok ismerik, akik a „titkos szobában” kézzel készítik a péksüteményeket”.
Ezt az eredeti formulát 1837-ben kezdték el hivatalosan használni a régi finomítóhoz tartozó létesítményekben, és azóta csak nagyon kis számú, a titok megőrzéséért felelős cukrász séf örökölte nemzedékről nemzedékre. Ezért bár Portugáliában több ezer különféle krémes sütemény létezik, technikailag csak azok, amelyek itt készülnek a történelmi Pastéis de Belém gyár annak nevezhetők.
A regisztráció biztosítása érdekében a Pastéis de Bélem hivatalos honlapján az áll, hogy „az 1820-ban kitört liberális forradalom következtében 1834-ben Portugáliában az összes kolostort bezárták, az összes dolgozót és a papságot elűzték. A túlélés érdekében valaki a kolostorból eladásra bocsátott abban a kis boltban néhány süteményt, ún. Pastéis de Belém®”, amely a védjegy szimbólummal egészíti ki ezt a legendás portugál pasztell de natát.
Tehát mi változik valójában?
Első pillantásra minimálisnak tűnnek a különbségek: ropogós leveles tészta, péksütemény krém enyhén megpirítjuk és cukorral vagy fahéjjal a tetejére. Az autentikus Pastéis de Belém védelmezői azonban biztosítják, hogy a krém állaga, a leveles tészta egyensúlya és az íz intenzitása eltérő az eredeti receptnek és az összetevők speciális választékának köszönhetően. Ezenkívül az eljárást továbbra is nagyon kézműves módon hajtják végre, fenntartva a hagyományos módszereket, amelyek az édesség történelmi identitásának részét képezik.
Az idő múlásával a Pastel de Belém a portugál gasztronómiai ikonok egyikévé vált, olyannyira, hogy ma már szinte kötelező része mindennek. látogatás Lisszabonban. A vicces az, hogy sok turista először az általános változatokat próbálja ki, mielőtt rájönne, hogy a név mögött meglehetősen fontos történelmi és kulturális különbségek rejlenek. Mert a végén, bár minden Pastéis de Belém pastel de nata, nem minden pasztell de nata válhat hiteles Pastéis de Belémmé.
