Mi változik a konyhákban René Redzepi séf és Noma botránya után: „Évek óta rosszul bánnak a dolgozókkal”
A René Redzepi és Noma elleni visszaélések, amelyeket először Jasón Ignacio White korábbi alkalmazottja által összegyűjtött és az Instagramon a @microbes_vibes fiókon keresztül közzétett tanúvallomások, majd az a jelentés, hogy Julia Moskin Pulitzer-díjas újságíró írt alá a The New York Times-ba egykori alkalmazottak 35 története alapján, megkérdőjelezték a kortárs konyha egyik nagy szimbólumát. A Noma, amelyet a világ 50 legjobb étterme ötször választott a világ legjobb éttermének, nemzetközi tekintélyének nagy részét a szélsőséges igények kultúrája köré építette, amely több tucat volt dolgozó szerint fizikai és verbális erőszakot, megaláztatást és félelmet tartalmazott, és amelynek túlkapásait maga Redzepi is vállalta, amikor nyilvánosan elismerte a múltban okozott károkat. Az eset nemcsak azt a séfet érinti, aki éttermét nemzetközi referenciává változtatta. Kellemetlen nyomot hagyott a haute konyhában is. Beszélgetés arról, hogyan és miért tartottak fenn évekig az erőszak bizonyos formáit a kereslet jegyében, és arról, hogy mi történik most azzal a generációval, amely megpróbálja leépíteni őket anélkül, hogy felépítette volna őket.
Spanyolországban ez a beszélgetés nem idegen. Bár nem minden konyha működött ugyanúgy, több szakember felismeri az ismerős mintákat. A haute cuisine évek óta együtt él a tekintély egy nagyon sajátos elképzelésével. A főnök, aki nyomul, a hierarchia, amelyről nem esik szó, a fenyegetésként megélt hiba és a kitartás bizonyos eposza, amely a szenvedést a tanulás részévé változtatta. A kérdés, amit Noma elhagy, nem csak az, hogy ez létezett-e, hanem az, hogy hogyan lehet ezt ilyen sokáig fenntartani anélkül, hogy nyilvánosan megvitatnák.
