Élelmiszertrend Japánból: Új játékos a sajttorta játékban
E Van, amikor komolyan kétségbe vonom az élelmiszer-rovatvezetői kompetenciámat. Nemrég jöttem rá, hogy egy klasszikus német sajttortának körülbelül annyi a közössége egy New York-i sajttortának, mint egy benzinkúti bulette-nek a steak tatárral.
Bár annyira magától értetődő: a sajttorta túró alapú, a darabok kicsit gömbölyűek, a belseje világossárga, omlós. A New York Cheesecake viszont finomabb, hófehérebb, sajtkrémből készül, amitől krémesebb ízű, szinte sütetlenül (ami nem az). Ha két darabot tett volna nekem egy tányérra, biztosan megkóstoltam volna és láttam volna a különbséget. De egymástól függetlenül nekem egyszerűen egyformák voltak a sütemények, ez amolyan kulináris arcvakság volt.
Ma már tudom, hogy sok-sokféleképpen lehet sajtot vagy túrót sütni, és tészta alappal kombinálni, vagy nem. Állítólag még az ókori rómaiak is ettek sajttortát, több ezer évvel a hűtőszekrény feltalálása előtt. Jelenleg a New York Cheesecake kiemelkedik ebből a pihe-puha, krémes masszából, de az utóbbi években Baszkföld vetélytársa volt, a San Sebastian Cheesecake formájában. Kívülről közelebb áll a német sajttortához, belül viszont krémsajt alapú és a sok tojásnak köszönhetően már-már pudingszerű. Alap nélkül is sütjük, de olyan forrón, hogy karamellizált kéreg képződik.
Most egy új játékos jelent meg. Néhány hónapja létezik egy „japán sajttorta” nevű Tiktok-trend. A FoodTokon belül az „egyszerű recept hack szemfelnyitó hatású kipróbálható” kategóriába tartozik (mint a feta tészta egykor), és nem a „megismételhető vizuálisan feltűnő termék” (mint a dubai csokoládé) kategóriába tartozik.
Az eredmény egészen fantasztikus ízű
A kekszet, ideális esetben a Lotus karamell Biscoff kekszét – mindenki úgy ismeri, mint a kávé egyedi műanyagba csomagolt kísérőjét – beletesszük a görög joghurtba, és az egészet egy éjszakára a hűtőben hagyjuk. A süti annyi nedvességet szív magába, hogy másnap krémmé keverhető a zsíros joghurttal. Az eredmény meglepően fantasztikus ízű, és valójában olyan, mint a sajttorta íze, inkább à la New York, mint à la Neu-Isenburg.
A tendencia valós. Még a keleti Érchegységben található Dippoldiswalde-ban is elfogytak a Biscoff sütik két szupermarketben. Mindebben elmarad, hogy korábban is volt már japán sajttorta, sokkal összetettebb az elkészítése, itt a krémsajt és a tojás is szerepet játszik. A fotókon úgy néz ki, mint egy párna és egy felhő kereszteződése, le akarsz feküdni rá, majd lassan belélegezni.
Remélem, ez az igazi japán sajttorta egyszer megérkezik Németországba. Ezúttal készen állok!
