PokerStop

Úgy tűnik, hogy a portugál gasztronómia örökké a tőkehal és a pasteis de nata árnyékában él. És igen, mindkettő látványos, de ott maradni olyan, mintha csak a borítóját látnánk annak a könyvnek, amely teljes egészében megérdemli, hogy elolvassuk. Mert ha van valami, ami meghatározza a szomszédos országot – bár kevesebbet emlegetik -, az a sajtkészítési hagyománya, amely szorosan kötődik a területhez, a legeltetéshez és az egyszerűséget és karaktert vegyítő konyhamegértéshez.

Beszélj róla Portugál sajtok Szó esik a termékről, a nyerstejről, a növényi oltóanyagról és az egyes régiókban meglepő sokszínűségről. És ha Ön azok közé tartozik, akik éhesen utaznak – vagy kíváncsiak –, akkor van öt név, amire érdemes figyelnie.

A krémes Azeitão

Az Azeitão azon sajtok közé tartozik, amelyeket nem könnyű elfelejteni. Kis méretű, nyers juhtejből készült, rendkívül krémes állagú, optimális érési pontja elérésekor szinte folyékony.

Íze intenzív, enyhén fűszeres és azzal a vad érintéssel, mint a nem teljesen háziasított sajtok. A tetején kinyithatod és megkenve fogyaszthatod, mintha karakteres vaj lenne. Nem véletlen, hogy védett eredetmegjelöléssel rendelkezik, és évről évre nemzetközi díjakat halmoz fel.

Serra da Estrela

Ha van olyan sajt, ami az ország lényegét képviseli, az a Serra da Estrela. Eredete sok forrás szerint a római korig nyúlik vissza, dokumentált előállítása pedig már a középkorban felbukkan Beira belterületén.

Ez egy juhtejből és növényi oltóval készült sajt, amely krémes, de tömörebb állagot ad, mint a többi hasonló sütemény. Íze más juhtajtokhoz képest enyhe, de markáns savtartalma egyedivé teszi. Azon sajtok közé tartozik, amelyek eleinte nyugodtnak tűnnek, de később megmarad.

Terrincho

A terrincho a Trás-os-Montes régióban jelenik meg, egy Portugálián kívül kevésbé ismert, de nagyon határozott karakterű sajt. A terrincha juhtejből készült, érlelési folyamata akár több hónapig is eltarthat, ami intenzívebb, „velho” néven ismert változatokat eredményez.

Egyik sajátossága, hogy rozssal érintkezve érlelődik, ami nagyon jól felismerhető pirítós jegyeket ad neki. Ez egy olyan sajt, ami gyakorlatilag mindenhez passzol, és tökéletesen illeszkedik a sajtba portugál gasztronómiaahol a közvetlen íz mesterkéltség nélkül állandó.

Évora

Ha szereti az erős egyéniségű sajtokat, az Évora biztos választás. Ez a merinói juhtejből és növényi oltóval készült Alentejo sajt határozott állagával és erőteljes ízével tűnik ki, enyhén sós és fűszeres illattal, amely nem marad észrevétlen.

Érése meghaladhatja az egy évet, ami tovább erősíti profilját. Nem mindenkinek való sajt, de aki belevág a játékába, az inkább marad. Ez az első harapásra való szerelem… vagy az abszolút elutasítás tipikus esete. Nincs középút.

Rabaçal

Coimbra közelében, egy másik korszakból átvett rétek környezetben készül Rabaçal, az ország egyik nagy titka.

Ebben a sajtban juh- és kecsketej keveredik, ami nagyon érdekes egyensúlyt ad a lágyság és a karakter között. Vajas, enyhén fűszeres és aromás illatú, amely a környék vadon élő növényétől, Santa María gyógynövényétől származik.

Valószínűleg ez a legelérhetőbb a listán szereplők közül, amelyik bármilyen ízvilággal működik, és amelyik a legjobban illik egy nagyon hideg zöld borhoz. Ha egyet kell választania kezdésnek, ez a tökéletes jelölt.

Egy ország, amely a sajton keresztül is megérti önmagát

Végül ezeknek a sajtoknak a felfedezése egy másik módja annak utazás Portugáliába. Mert a legismertebb ételeken túl ott van a hagyományoknak az a láthatatlan hálója, amely a kistermelőkben, a helyi piacokon és az olyan asztalokon él, ahol a sajt nem kísérő, hanem főszereplő.

És ez a móka. Felfedezi, hogy Portugáliában nemcsak a tőkehal íze van, hanem a nyers tej, a fű és az idő is. Ennyi idő kell ahhoz, hogy egy sajt ételből identitássá váljon.