Marha a világbajnoksághoz: NPR
Matias Videla, a dallasi, egy argentin szurkoló, ellenőrzi a húst a grillén egy tüntetésen, mielőtt csapata 2026. június 21-én, vasárnap Dallasban vívja a J csoportos labdarúgó-világbajnokság Ausztria elleni mérkőzését.
Julio Cortez/AP
Felirat elrejtése
Feliratok váltása
Julio Cortez/AP
DALLAS – Argentína szurkolók ezreit engedjük Texasba a világbajnokságra, és elkerülhetetlen a vita. Nem arról, hogy kinek a legjobb csapata, vagy arról, hogy Lionel Messi a torna legjobb játékosa. Arról, hogy ki készíti a legjobb, legszaftosabb steaket és hogyan kell elkészíteni a húst.
Így van: A világ két legjelentősebb szarvasmarha-tenyésztő régiója között van egy marhahús a marhahúsról, ahol a steak mélyen beágyazódott az étrendbe és a kultúrába. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint Texas az Egyesült Államokban az 1. helyen áll a marhahústermelésben, és az Egyesült Államok csak Brazília után áll világszerte. Argentína a hatodik helyen áll.
Ez egy erős kérdés: Ki csinálja a legjobban?
Az argentin marhahús esete
„Az argentin marhahús egyszerűen verhetetlen. A finom textúra, a vágás stílusa – nincs verseny” – mondta Carlos Eduardo Barahona (64), egy argentin séf, aki 1998 óta él Texasban.
A legolcsóbbtól a legdrágábbig Argentína áll az élen – állítja Barhona, aki Argentína, Uruguay és Texas éttermeiben dolgozott.
„Hazánk legolcsóbb részeivel készíthet (argentin) aszadót, és élvezni fogja. Itt a legjobb húst használhatja, például a szűzpecsenyét, és származásától függően lehet kemény, ehetetlen vagy puha. A mi marhahúsunk azonban teljesen más ízprofillal rendelkezik” – mondta Barahona.
Az argentin húsmarhákat többnyire nyílt legelőkön füvön takarmányozzák, így tovább tart, míg elérik a piacra kész állapotot. Az eredmény sovány hús intenzív földes ízzel.
A texasi marhahús esete
A texasi és az egyesült államokbeli gabonával táplált marhahús márványosabb lesz – az intramuszkuláris zsírcsík, amely belső zsiradékként működik, és lédússá és puhává teszi a húst – és édesebb ízű lesz.
„Nincs jobb marhahús az amerikai szarvasmarhánál, különösen a texasi szarvasmarhánál” – mondta Sid Miller texasi mezőgazdasági biztos.
De az argentin marhahús is nagyon jó – mondta Miller. Köszönöm Texas.
Miller elmondta, hogy cége több mint egy évtizede nyitott egy marketingirodát, hogy összekapcsolja a texasi szarvasmarhákat a dél-amerikai, különösen Argentínában élőkkel.
„Nem akarom sértegetni Argentínában élő barátainkat, de segítettünk nekik fejlődni” – mondta.
„Hiányzott belőlük a genetika. Elég magas színvonalon rendelkezünk velük. Sok spermájukat, embriójukat és tenyészállományukat értékesítettük” – tette hozzá Miller.
Miller gratulált az argentin gazdáknak szarvasmarháik minőségének javításához.
„A nyájukban amerikai genetika van, tehát jónak kell lenniük” – mondta Miller.
Ray a tehéntulajdonos szemébe esett
Az argentin szurkoló, Gonzalo Herrera csomagolt húst böngész a texasi arlingtoni Walmartban, miután megnézte, ahogy Messi két gólt szerzett az osztrákok elleni győzelemben. Vállat von a kinek-marha-jobb vitáról.
„Őszintén szólva nem látok óriási különbséget” – mondta Herrera, miközben négy T-bone steaket pakolt a kosarába.
„A kulcs az, hogy pontosan tudjuk, melyik darabokat vásároljuk meg, és megtaláljuk annak megfelelőjét, amit Argentínában eszünk” – mondta, és rábólintott a 45 dolláros árra.
– Itt magasak az árak – mondta Herrera.
A marhahússzeletek finom stílusa és vastagsága éppoly könnyen felforr, mint a receptek és a preferenciák. Ízlés kérdése, szó szerint, ha fűszerezésről, pirításról, füstölésről, vajról, borsról, szószokról és egyebekről van szó.
A dallasi Corrientes 348 Argentinan Steakhouse étteremben a steakeket csak sóval és mesquite szénnel készítik el – mondta Emmanuel Tobon menedzser-asszisztens.
„Nagy különbség van. A texasiak sok chilit használnak, vajat, kevés barbecue-t (szószt)” – mondta Tobon. „(Az argentinok) szeretnek csak sót használni, hogy minden ízt kihozzanak a steakből.”
Argentínának még legalább egy meccset kell játszania szombaton Dallasban. Az Albiceleste-szurkolók az éttermekbe csomagolnak, hogy megkóstolják az otthoni hangulatot a világbajnokság ideje alatt.
„Élvezik a texasi kultúrát” – mondta Tobon. „(De) nagy öröm, hogy mindannyian megvannak, otthon érezhettem őket.”
Az argentinok nagyon büszkék steak-kultúrájukra, nemzedékről nemzedékre öröklődő receptekre és a grillmester „szent” szerepére a nagy családi étkezéseknél – mondta.
Fernando García Morillo, egy Buenos Aires-i argentin, aki jelenleg Miami közelében él, mindkét országból származó hús nagyszerű. De minden alkalommal, amikor steaket rendel az Egyesült Államokban, az otthon hagyományaira vágyik
– Csak sót rendelek, bors nélkül, csak simát – mondta Morillo. – Néha sok szószt használnak.
Elutasított mindenféle marhahús-fogalmat az Egyesült Államok és Argentína között.
„Talán a szokásos módon versenyzünk szomszédunkkal, Brazíliával” – mondta. – Szeretem az amerikai húst.
