PokerStop

Az egyiptomi családi konyhákban a rizs szinte állandó kísérője az asztalnak, és az „otthoni főzéshez” leginkább kapcsolódó összetevők egyike.

A rizs egyszerűsége ellenére erősen jelen van, a „maradék mennyiség” visszatérő jelenetével, ami sokak számára nem biztos, hogy új ételbe kerül. Néhány napra visszahúzódik a hűtőszekrénybe, mielőtt a szemetesbe kerül, annak szilárd meggyőződése közepette, hogy a megmaradt rizs elvesztette értékét, és már nem alkalmas semmilyen felhasználásra.

Ez a hiedelem azonban – amint azt a szakácsok is megerősítik – elpazarolja a lehetőséget, hogy finom és laktató ételeket készítsünk, amelyek jelentős költség és erőfeszítés nélkül megváltoztathatják az egész asztal jellemzőit.

Ez arra késztetett néhány egyiptomi szakácsot, hogy különféle innovatív ötleteket kínáljon, amelyek újra bevezetik a maradék rizst, mint hasznos összetevőt az ízletes, házias ételek elkészítéséhez, beleértve az otthonok melegét és a nagymamák emlékeit hordozó recepteket, vagy nemzetközi ételek ihlette őket.

A rizs természeténél fogva képes az ízek magába szívni, fűszereket és új összetevőket befogadni, így minden egyszerű érintéssel újjászülető ételré válik Walid Al-Saeed séf szerint, rámutatva, hogy „ez az, ami sok nemzetközi konyhát késztetett arra, hogy nézzenek rá (bébirizs) vagy az ételből megmaradt rizs ízére, egy-egy nap elkészíthető alapanyagaként újrakészítve készítsen újra elkészíthető receptet és egy másik szellem.”

Ez a vízió összhangban van egy globális hullámmal, amely a pazarlás csökkentésére szólít fel, és az élelmiszerfelesleget a tudatos konyha részeként tekinti, nem csak az elfeledett ételmaradékot.

Az egyiptomi séf számára a rizs nem csak egy köretnek tűnik, hanem egy rugalmas hozzávalónak, amely egy egész étkezés alapja lehet. Másodlagos hozzávalóvá is alakítható, amely beállítja az ízek egyensúlyát az ételen belül. Úgy véli, „nincs szükség a napi főzés megismétlésére, és nem okoz gondot, ha szándékosan további mennyiségű rizst főzünk, amit a hét folyamán felhasználhatunk”.

Ennek az az oka, hogy az otthoni tapasztalatok megerősítik, hogy a családtagok gyakran nem veszik észre, hogy az új étel a tegnapi ételmaradékból készült, ha csak egy csipetnyi élénk ízt adnak neki, ami visszahozza az életet. Ez az érintés lehet egy csipetnyi citrom, egy csepp olívaolaj, néhány friss fűszernövény vagy ismeretlen fűszerek.

Továbbra is fontos azonban az élelmiszer-biztonsági határértékek ismerete iránti elkötelezettség; Ha sokáig a hűtőszekrényben marad, vagy romlás jeleit mutatja, a biztonság jobb, mint a kísérletezés.

Taco vagy Cobb saláta

A séf úgy véli, hogy sok ázsiai és arab utcai receptet, különösen a forró serpenyőt használó recepteket eredetileg az előfőzött rizshez tervezték, és rámutat, hogy az „arany trükk” abban rejlik, hogy a következő kérdést tesszük fel, mielőtt a „bébirizs” eléri élettartama végét a hűtőszekrényben: Egyszerű módosítások után milyen ételhez tartozhat?

Itt a séf a legegyszerűbb és legsikeresebb ötlettel kezdi, ami azt jelenti, hogy salátákhoz adja. Egy kis rizs saláta tányérra kiosztásával az étel előételből teljes értékű étkezéssé válik, különösen, ha a hűtőben található fehérjét, például morzsolt grillcsirkét, vagy az előző napról visszamaradt húsdarabokat adjuk hozzá.

Bízhat fűszeres salátában is, például tacoban vagy „cobb” salátában. Ahol a rizs „puffertér” szerepét tölti be a savasság, a sósság és a fűszerek között. Megadja az ételnek a szükséges állagot és egyensúlyt.

Al-Saeed ezután egy másik ételre tér át, amelyben a megmaradt rizs lehetőséget talál arra, hogy új megjelenést kölcsönözzen: zabkása vagy cukrászsütemény, egy percek alatt elkészíthető meleg étel, amelyet mindig ünnepi estékre ajánl.

Gyors receptet kínál, ami szerint a maradék rizst vízzel vagy húslevessel addig főzzük, amíg az el nem kezd omlani, és krémes keverékké nem válik, majd tetszés szerint kelet-ázsiai vagy arab jelleget adunk hozzá. Adjunk hozzá egy kis ecetet, világos szóját, chili olajat, zöldhagymát, darált földimogyorót és esetleg egy kolbászt, maradék csirkét vagy félig főtt tojást.

Al-Saeed megerősíti, hogy a „congee” az egyik olyan étel, amelybe szinte bármilyen hozzávaló belefér. Még az előfőzött zöldségek vagy a megmaradt húsok is értékes ékességgé varázsolhatók belül.

Japán Yaki Onigiri

Al-Saeed konyhájának egy másik részén megjelenik a ropogós rizs, és bemutatja módszerét: „A rizst olajjal kikent serpenyőbe helyezzük, egy rétegre nyomjuk, majd hagyjuk, amíg kihűl és megszilárdul.” Így folytatja: „Egy könnyű sütéssel a japán yaki onigirihez hasonló aranyszínű süteményekké válik, és lazacszeletekkel vagy pácolt nyers tonhalral, vagy akár avokádóval is tálalhatjuk, szója- vagy erőspaprikaolajjal meglocsolva.”

Kiemeli, hogy „ez a módszer alkalmas arra is, hogy (roppanós morzsa) formában salátákhoz adjuk, más állagot és enyhe diós illatot adva.

Ami a sült rizst illeti annak számos változatában, ez az a recept, amely leginkább kompatibilis a maradék rizzsel, ahogy Al-Saeed elmagyarázza, beleértve a lazac rizst kimchivel, csirke rizzsel vagy a vegetáriánus változatokat, amelyek csak tofura és zöldségekre támaszkodnak.

Úgy véli, hogy a sült rizs sikerének titka az, hogy a rizst hidegen kell hagyni, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell hagyni. Ez megakadályozza, hogy hozzáragadjon a többi hozzávalóhoz, és lehetővé teszi, hogy ropogóssá váljon, amikor érintkezik a serpenyő hőjével.

Al-Saeed gondolatait egy „töltelék” recepttel zárja, amelyben a rizst befektetik, hogy egy sűrű, ízekben gazdag keverék részévé váljon, és kifejti: „Ha rizst adunk a zöldség- vagy baromfitöltelékhez, gazdagabbá és teljes állagúvá válik.”

“Olasz arancini”

Ami Issam Rashid szakácsot illeti, hajlamos a keleti és a mediterrán ízek ötvözésére, és úgy gondolja, hogy a megmaradt rizs alkalmas a váratlan ételek alapanyagául.

Azzal kezdi, amit „a teljes étkezés egy serpenyőben” nevez; A fokhagymát és a csicseriborsót kevés olajon megpirítjuk, majd magát a rizst visszatesszük a serpenyőbe, amíg ropogós és barnító ízű nem lesz, majd összekeverjük a csicseriborsó-fokhagymás keverékkel.

Aszalt gyümölcsökhöz, például datolyához, kajszibarackhoz vagy cseresznyéhez adják, sült kesudióval, és egy réteg vastag joghurttal, egy csipetnyi citrommal fejezik be.

Úgy véli, hogy ez az étel „egy receptben ötvözi a Keletet és a Nyugatot”, és alkalmas gyors, idő és bonyolult elkészítést nem igénylő ételekhez is.

Rashid rámutat, hogy a rizottó olyan fajta, amelyet nehéz másnapra megtartani. Krémes állagának elvesztése miatt értékes lehetőségnek tartja az „olasz arancini” elkészítését, amely mozzarellával töltött és sült rizsgolyó, és „elegáns módnak” tartja, hogy egy luxusétel maradványait újra megmutassa anélkül, hogy elveszítené eleganciáját.

mediterrán ételek

Rashid ételei kiterjednek a mediterrán ételekre is, és azt javasolja, hogy a maradék zöldségeket kockára vágva készítsenek el egy vegetáriánus mediterrán rizsételt, amely paradicsomban, paprikában és fűszernövényekben gazdag.

Rámutat arra, hogy megfelelő szósz hozzáadása megváltoztathatja az étel teljes identitását; Például a maradék pulyka új ételré alakítható, ha áfonyaszószt vagy hasonló szószt ad hozzá, majd forró jázmin rizs fölött tálalja.

Rashid ezután a mexikói ételekre tér át, és megjegyzi, hogy a maradék rizs „burritóban született”. Ahelyett, hogy a zöldségeket tortillába csomagolnánk, a rizst összekeverjük sajttal, paradicsommal, babbal és hagymával; Ez adja a töltelék konzisztenciáját és gazdag ízét.

Rashid rámutat, hogy „a rizshulladék újrahasznosításának sikere bizonyos szabályoktól függ, amelyek közvetlenül befolyásolják a rizs ízét és állagát. A mikrohullámú sütőben történő újramelegítés, bár könnyű, elronthatja az ízt, míg a sütőben vagy serpenyőben való melegítés nagyobb esélyt ad a minőség megőrzésére.”

Rashid arra a következtetésre jutott, hogy a konyhai alapanyagok, például a babkonzerv, a diófélék és a csicseriborsó megtartása segíthet abban, hogy a maradék rizst extra erőfeszítés nélkül fehérjedús ételré alakítsa.