Padlizsán lasagna: ennek az egyszerű, egészséges és tápláló ételnek a receptje lépésről lépésre
Ha kiegyensúlyozott alapanyagokat választunk, a lasagne egyszerre válhat egészséges, ízletes és megnyugtató ételré. Padlizsánnal elkészítve a hagyományosnál könnyebb megoldást érünk el, tésztalapokkal és hússal. Ennek a zöldséges változatnak nincs mit irigyelnie az eredetire, és megőrzi minden egyéniségét: a sütő aromáját, a rétegeket és a gratint. Ilyenkor a hús helyett a legkarakteresebb mediterrán zöldségek valamelyike kerül.
A lasagna Olaszország egyik par excellence gasztronómiai ikonja, de eredetét az ókori Görögországban kell keresnünk. A neve innen ered laganum o és tőla tartály, amelyben a lasagne főtt, vékony töltött tésztarétegekből készült recept. Az i.sz. 1. században már vannak utalások erre az ételre Az újrafőzéstől, Apiciusé. Abban az időben a készítés alapja a lisztből és vízből készült tésztalapok voltak, amelyeket hússal vagy hallal tarkítottak.
A recept az idő múlásával tovább fejlődött. Ha írásos emléket keresünk, akkor Bolognában 1287-re kell várnunk. Benne Bolognai emlékművek Egy versben találtunk utalást a lasagnára. De a mostanihoz leginkább hasonlító első receptet a Egy könyv a konyháról (névtelen kézirat 1300-ból) Nápolyban íródott, ahol az ételről esik szó Lasagnábólvízben főtt tésztalapok részletezésével, amelyeket rétegenként fűszerekkel és bőséges reszelt sajttal tarkítottak.
A paradicsom Amerikából érkezése kulináris gyöngyszemgé emelte ezt az ételt. Réteges szerkezetének sokoldalúsága pedig újbóli feltalálást és egy egészségesebb életmódhoz való hozzáigazítást adott, mint ez a padlizsános változat.
Rostban és antioxidánsokban gazdag
A padlizsánról nem ismert, hogy a tápanyagokban leggazdagabb zöldség. Igaz, ha összehasonlítjuk más zöldségekkel, akkor táplálkozási és energia-hozzájárulása szerényebb. Ez azonban nem jelenti azt, hogy táplálkozási szempontból csekély jelentőségű összetevő. A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) emlékeztetett arra, hogy a padlizsán erényekkel is rendelkezik:
- Magas a rosttartalma: a padlizsán rostforrás, „de inkább a héjában és a magjaiban lokalizálódik” – magyarázza a FEN, és mind a bélben való áthaladást, mind a mikrobiota egyensúlyát támogatja.
- Antioxidáns forrás: a FEN szerint a padlizsán héjában nasunint, egy antioxidáns hatású antocianint találunk. Lila színéért felelős, és nem könnyű megtalálni más élelmiszerekben. Magas flavonoid-tartalma is van, védőpajzs a sejtöregedés ellen.
- Jobb, főzve: A padlizsán szolanint tartalmaz, egy mérgező alkaloidot, de nincs ok aggodalomra, mert főzéssel eltűnik. A FEN tanácsa szerint érdemes a bőrével együtt fogyasztani, hiszen ott koncentrálódik a legtöbb tulajdonság.
A recept, lépésről lépésre
A padlizsán nagyon mediterrán növény. A fejlődéséhez sok napra van szüksége. Természetes szezonjuk a legmelegebb hónapokra koncentrálódik: júliustól szeptemberig, amikor elérik érettségüket, ízük és tápanyaguk is a legjobb, ráadásul rendkívül versenyképes áron vásárolhatjuk meg. Amikor a bevásárlókosárba teszi őket, ügyeljen arra, hogy bőrük feszes és fényes legyen, élénk lila színű, foltok és lágy foltok nélkül. Írd le egy négy személyre szóló padlizsán lasagne hozzávalóit:
- Három nagy padlizsán
- Körülbelül 400 gramm házi paradicsomszósz
- 250 gramm friss mozzarella sajt
- További 80 gramm parmezán sajt
- pár gerezd fokhagyma
- Fűszerezéshez: friss bazsalikom, őrölt bors, oregánó és só
A besamelhez:
- 40 gramm liszt és ugyanennyi vaj
- Fél liter teljes tej
- Kevés só, fekete bors és szerecsendió
Első lépésként kiszárítjuk a padlizsánt. Ehhez jól megmossuk, vékony szeletekre vágjuk és szűrőre tesszük. Fél órát durva sóval pihentetjük, hogy elveszítsék a bennük lévő vizet és jobban megsüljenek a sütőben. Ennyi idő után alaposan öblítsük le vízzel és szárítsuk meg konyhai papírral. Ezután felkapcsoljuk a tüzet, és egy serpenyőt felforrósítunk extra szűz olívaolajjal. A padlizsánokat körbe-körbe lezárjuk. Körülbelül két-három percig oldalanként, és hagyja őket nedvszívó papíron, hogy felszabadítsa a zsírt.
Menjünk a paradicsomszósszal. Ugyanebben a serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk a felszeletelt fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsomszószt, szükség esetén csipet cukorral korrigáljuk a savasságot, hozzáadjuk az oregánót, sózzuk, borsozzuk. Legalább tíz percig főzzük, majd ha lekapcsoljuk a tüzet, hozzáadjuk a friss bazsalikomot, hogy ízesítsük a szószt.
Folytatjuk a besamellel. Ehhez a vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és kb. két-három percig megállás nélkül keverjük, hogy ne maradjon nyers. A meleg tejjel apránként adagoljuk a keverékhez anélkül, hogy abbahagynánk a keverést, hogy ne képződjenek csomók. A tűznek lassúnak kell lennie. A folyamat körülbelül tíz percet vesz igénybe. Amikor besűrűsödött, hozzáadjuk a fűszereket.
Amíg összeállítjuk a lasagnét, a sütőt 180 °C-ra melegíthetjük. Kiválasztunk egy sütőbe illő edényt, és beborítjuk az első réteg paradicsommal, amire még egy réteg padlizsánt, a tetejére még egy réteg morzsolt mozzarellát és a besamel réteggel fejezzük be. Addig ismételjük a folyamatot, amíg a legfelső padlizsánréteget be nem fejezzük, amit még egy kis mozzarellával és parmezánnal bevonunk.
Fél órára a sütőbe tesszük az edényt. Ha öt perc van hátra, aktiválhatja a gratin funkciót, hogy a sajt megbarnuljon. Ha letelt az idő, kivesszük a sütőből és tíz percig pihentetjük, hogy összeérjenek az ízek, könnyebben vágható legyen. Tálalhatjuk néhány bazsalikomlevéllel, hogy egy kis aromát és színt adjunk neki.
